Individual Pequeña mousse
Una receta original de la École Valrhona
Para realizar en 8 etapas
Intensidad ligera
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Confection 80%
Añada intensidad a sus creaciones
Con Confection 80 %, esté seguro de haber elegido el chocolate más adaptado al uso y a la intensidad de cacao deseadas.
Una gama de 4 chocolates Puro Origen, sin manteca de cacao añadida, que concentra toda la maestría de Valrhona, para confeccionar y sublimar sus interiores (ganaches, cremas pasteleras), mousses, bizcochos, soufflés, helados.
- Recetas sublimadas: un alto porcentaje de cacao (80 %) que otorga un sabor a cacao intenso. Una potencia de cacao que puede declinarse en diferentes intensidades.
- 4 chocolates Puro Origen: perfiles aromáticos típicos, representativos de los terruños: Ácido y Afrutado (Madagascar), Amargo y Vegetal (Ecuador), Tostado y Especias (Ghana), Frutas maduras (República Dominicana).
- Una gama adaptada al uso correcto: el chocolate está diseñado para «confeccionar» interiores (ganaches, cremosos), mousses, bizcochos, soufflés, helados. Estos chocolates no son aptos para el baño y el moldeado que requieren un chocolate con manteca de cacao añadida.
- Únicamente 2 ingredientes: 80 % de habas de cacao y 20 % de azúcar para revelar la potencia aromática del cacao. Sin manteca de cacao añadida, sin lecitina, sin vainilla.
Replantee el enfoque técnico del chocolate en sus creaciones
Sitúese a la vanguardia y replantee el enfoque técnico del chocolate en sus creaciones con 4 chocolates Puro Origen. Dosifique la intensidad del cacao en función de sus necesidades gracias a la innovadora labor de la École Valrhona, sin renunciar al sello distintivo de cada origen.
RECETAS BASADAS EN EL MÉTODO ACTUAL DE LOS ESENCIALES
La textura se obtiene gracias a la manteca de cacao aportada por el chocolate.
RECETAS BASADAS EN UN NUEVO MÉTODO
La textura se obtiene:
• Gracias a la manteca de cacao aportada por el chocolate.
• Añadiendo ingredientes con propiedades texturizantes (como gelatina, gracila o pectina, como se explica a continuación):
> La gelatina de origen bovino aporta esta textura deseada.
> Procedente del alga Gracilaria, Gracila sirve como alternativa vegetal a la gelatina.
> La pectina X58 es el gel más apto para la receta de ganache para tarta.
Chocolates puro origen con carácter, auténtico reflejo de los terruños
Ghana, Ecuador, República Dominicana, Madagascar : estas 4 referencias de chocolate Confection ofrecen, cada una, un perfil aromático típico que refleja un origen muy particular. Chocolates de terruños con notas a veces ácidas, amargas, tostadas o incluso afrutadas que ofrecen a los artesanos de lo dulce un amplio abanico de sabores para sus creaciones.
GHANA 80 %,
UN CACAO CON NOTAS ESPECIADAS
Vainilla, frutos secos tostado, amargor, cacao
Ghana 80 %, con sus notas dulces de vainilla y de coco, frutos secos tostados y de cacao, nos hace viajar al corazón de las plantaciones ghanesas.
Cercle V: utilice sus puntos habas para adquirir productos de la gama Confection 80 %.
RÉPUBLIQUE DOMINICAINE 80 %,
CON NOTAS DE FRUTAS MADURAS
Aciduladas, frutas maduras, amargor, cacao
République Dominicaine 80 %, con sus notas aciduladas, de frutas maduras y ligeros toques de cacao, expresa el carácter de la isla de Santo Domingo.
Cercle V: utilice sus puntos habas para adquirir productos de la gama Confection 80 %.
MADAGASCAR 80 %,
REFLEJO DEL TERRUÑO MALGACHE
Frutos rojos, ácidos, grué tostado, amargor
Madagascar 80 % es el perfecto reflejo del terruño malgache con sus notas de frutos rojos ácidos, grué tostado y un ligero amargor.
Cercle V: utilice sus puntos habas para adquirir productos de la gama Confection 80 %.
ÉQUATEUR 80 %,
VIAJE AL CORAZÓN DE LA AMAZONIA
Amargor, vegetales, astringencia, especias dulces
Équateur 80 % nos transporta al corazón del ecosistema de la Amazonia con sus notas amargas, vegetales y de especias dulces.
Cercle V: utilice sus puntos habas para adquirir productos de la gama Confection 80 %.
Solila
Una receta original de la École Valrhona
Para realizar en 10 etapas
Intensidad equilibrada
Néctar grosella negra
Una receta original de la École Valrhona
Para realizar en 10 etapas
Intensidad potente
Flan de chocolate
Una receta original de la École Valrhona
- Masa sablé chocolate
- Preparación para flan CONFECTION 80%
Tarta intensa de chocolate
Una receta original de la École Valrhona
- Masa sablé chocolate
- Ganache CONFECTION 80%
Bombones
Una receta original de la École Valrhona
- Ganache para enmarcar CONFECTION 80%
Éclair de chocolate
Una receta original de la École Valrhona
- Glaseado tierno CONFECTION 80 %
- Crema pastelera CONFECTION 80%
- Masa choux
Cake de chocolate
Una receta original de la École Valrhona
- Cake de chocolate CONFECTION 80%
Madagascar
Estamos comprometidos desde hace más de 30 años con la Plantación Millot en el marco de una colaboración exclusiva. En 2016, nuestra Casa se convirtió en accionista de esta explotación de 600 hectáreas aproximadamente que emplea a cerca de 500 trabajadores. La colaboración con la Plantación Millot ha permitido la puesta en marcha de un proyecto de agroforestería para concienciar a los productores sobre la asociación del cacao con otros cultivos, entre ellos la vainilla, disminuyendo así su vulnerabilidad. 151 400 cacaoteros y 5000 árboles de sombra se han plantado en agroforestería.
Ecuador
Estamos comprometidos desde 2019 en una colaboración a largo plazo con nuestro socio Osella, que reúne a 287 productores y emplea a 44 trabajadores. Juntas, nuestras dos estructuras trabajan en la protección del cacao «Nacional» y contribuyen a la mejora de las prácticas agrícolas de los productores en 8 provincias: tala, fertilización, renovación de las parcelas, mejora de la fermentación y del secado de las habas de cacao.
Ghana
Desde 2017, con nuestro socio FEDCO, llevamos a cabo un importante proyecto de mejora de las condiciones de educación en las comunidades. Así, se lanza un programa tripartito entre el ministerio de educación ghanés, FEDCO y Valrhona en las comunidades del distrito de Tarkwa. En 5 años, se han construido 5 escuelas (1 infantil, 2 de primaria y 2 de secundaria), se han renovado 2 escuelas de primaria y se han equipado 4 centros informáticos. Cada escuela dispone de lavabos con pozos y fosa séptica. Hoy en día, 1600 alumnos disfrutan de las nuevas escuelas renovadas y construidas.
República Dominicana
Desde 2016, nos comprometemos con nuestros socios Conacado y Cooproagro en una iniciativa pionera que revoluciona el cultivo del cacao en República Dominicana: Cacao Forest. Se probaron 4 modelos en 36 parcelas, que cubren un área experimental de nueve hectáreas. Más de 1900 productores se vieron impactados por el proyecto. Los resultados demuestran ventajas notables tales como el aumento y la diversificación de los ingresos de los productores, el crecimiento de la biodiversidad y el secuestro eficaz del carbono.
