Valrhona Collection

Añada intensidad a sus creaciones

Aunque sea indispensable para el baño, el moldeado o la realización de tabletas, el chocolate de cobertura no siempre es la opción más adaptada a ciertas aplicaciones pasteleras y chocolateras que no requieren la presencia de manteca de cacao añadida.

Apoyándonos en esa constatación y fieles a nuestro espíritu pionero, hemos movilizado toda la maestría de nuestros equipos para desarrollar una gama de chocolates adaptados a las necesidades de nuestros clientes. Le desvelamos cuatro referencias de chocolates sin manteca de cacao añadida, agrupados en una nueva gama: Confection.

Añada intensidad a sus creaciones

Con Confection 80 %, esté seguro de haber elegido el chocolate más adaptado al uso y a la intensidad de cacao deseadas.

Una gama de 4 chocolates Puro Origen, sin manteca de cacao añadida, que concentra toda la maestría de Valrhona, para confeccionar y sublimar sus interiores (ganaches, cremas pasteleras), mousses, bizcochos, soufflés, helados.

confection texture ganache

Chocolates sin manteca de cacao añadida, adaptados al uso correcto

  • Únicamente 2 ingredientes: 80 % de habas de cacao y 20 % de azúcar para revelar la potencia aromática del cacao.
  • 4 chocolates Puro Origen: perfiles aromáticos típicos, representativos de los terruños.
  • Aplicaciones específicas: el chocolate está diseñado para «confeccionar» interiores (ganaches, cremosos), mousses, bizcochos, soufflés, helados.
  • Recetas sublimadas: un alto porcentaje de cacao (80 %) que otorga un sabor a cacao intenso.
Confection texture glace

Chocolates puro origen con carácter, auténtico reflejo de los terruños

Ghana, Ecuador, República Dominicana, Madagascar : estas 4 referencias de chocolate Confection ofrecen, cada una, un perfil aromático típico que refleja un origen muy particular. Chocolates de terruños con notas a veces ácidas, amargas, tostadas o incluso afrutadas que ofrecen a los artesanos de lo dulce un amplio abanico de sabores para sus creaciones.

ghana 80% Confection

GHANA 80 %,
UN CACAO CON NOTAS ESPECIADAS

Vainilla, frutos secos tostado, amargor, cacao

Ghana 80 %, con sus notas dulces de vainilla y de coco, frutos secos tostados y de cacao, nos hace viajar al corazón de las plantaciones ghanesas.

République Domninicaine 80% confection

RÉPUBLIQUE DOMINICAINE 80 %,
CON NOTAS DE FRUTAS MADURAS

Aciduladas, frutas maduras, amargor, cacao

République Dominicaine 80 %, con sus notas aciduladas, de frutas maduras y ligeros toques de cacao, expresa el carácter de la isla de Santo Domingo.

Madagascar 80% confection

MADAGASCAR 80 %,
REFLEJO DEL TERRUÑO MALGACHE

Frutos rojos, ácidos, grué tostado, amargor

Madagascar 80 % es el perfecto reflejo del terruño malgache con sus notas de frutos rojos ácidos, grué tostado y un ligero amargor.

Equateur 80% Confection

ÉQUATEUR 80 %,
VIAJE AL CORAZÓN DE LA AMAZONIA

Amargor, vegetales, astringencia, especias dulces

Équateur 80 % nos transporta al corazón del ecosistema de la Amazonia con sus notas amargas, vegetales y de especias dulces.

Diferentes intensidades de cacao

Adapte la intensidad de cacao de sus creaciones en función del equilibrio sensorial que busque, preservando el sello típico del origen.

Cuatro recetas Esenciales trabajadas de nuevo en tres intensidades: ganache para tarta, ganache montada, cremoso y mousse. Para cada receta, la intensidad más fuerte está basada en el método actual de Los Esenciales y otras dos intensidades están basadas en un nuevo método realizado por los chefs de la École Valrhona.

RECETAS BASADAS EN EL MÉTODO ACTUAL DE LOS ESENCIALES

intensidades de cacao de Los Esenciales

La textura se obtiene gracias a la manteca de cacao aportada por el chocolate.

RECETAS BASADAS EN UN NUEVO MÉTODO

intensidades de cacao

La textura se obtiene:
• Gracias a la manteca de cacao
aportada por el chocolate.
• Añadiendo ingredientes con propiedades texturizantes (como gelatina, gracila o pectina, como se explica a continuación):
> La gelatina de origen bovino aporta esta textura deseada.
> Procedente del alga Gracilaria, Gracila sirve como alternativa vegetal a la gelatina.
> La pectina X58 es el gel más apto para la receta de ganache para tarta.

Texture crème patissière Confection
Chocolat Confection
Texture biscuit Confection
recettes à base de chocolat Confection
Texture ganache Confection