Profesional

Piruleta chocolate negro “jupiter”

Realizada con Illanka 63%

Las Recetas Originales De La École Valrhona

1 paso

Recetas calculadas para unas 48 Piruletas.

Receta Paso a Paso

Grué De Cacao Sablé

65g Azúcar
25g Agua
125g GRUE DE CACAO

Cocer el azúcar y el agua a 115 °C. Añadir el grué de cacao sobre el azúcar cocido. Sablear todo y ponerlo a enfriar sobre placa.

Preparación y Montaje

Una vez el grué sablé, enfriado, espolvorearlo en el fondo de los moldes piruletas. Con una manga con boquilla rellenar cada piruleta con cobertura negra atemperada.
Insertar a continuación el palito y golpear ligeramente para alisar la superficie. Colocar unos instantes en la nevera y dejar cristalizar a 17 °C.

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