Receta Cake de chocolate
Profesional

Cake de chocolate

Realizada con Confection 80%

Una receta original de la École Valrhona

1 paso

Receta calculada para 7 cakes

Receta Paso a Paso

01

Cake de chocolate CONFECTION 80%

500 g Huevos enteros
150 g  Azúcar invertido
250 g Azúcar
150 g Harina de almendras
200 g Harina T55
15 g Levadura química
50 g Cacao en polvo
240 g Nata UHT 35 %
140 g CONFECTION 80%*
210 g Mantequilla líquida clarificada

1905 g Peso total

Mezclar los huevos, el azúcar invertido y el azúcar.
Añadir la harina de almendras, la harina tamizada con la levadura química y el cacao en polvo.
Verter la nata y, por último, el chocolate y la mantequilla fundida a 50 °C.
Dejar reposar en la nevera la mezcla del cake idealmente una noche.
Verter esta masa en moldes de cake forrados con papel de horno.
Hornear en horno ventilado a 160 °C durante aproximadamente 35-40 minutos y comprobar la cocción pinchando el cake con un cuchillo. Reservar en la nevera.

*Gramaje idéntico para Equateur 80%, Ghana 80%, Madagascar 80%, République Dominicaine 80%.