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Profesional
Flores Sobre Las Rocas
Realizada con Inspiration Almendra
Una receta original de Young Yoon Choi
2 pasosRECETA CALCULADA PARA 6 UNIDADES
Receta Paso a Paso
01
Arroz Negro Inflado
200g Arroz negro
Fría el arroz negro en una cacerola.(Igual que si hiciese palomitas)
02
Ganache Montada Almendra
450g nata para montar 35%
50g glucosa
50g trimolina
650g INSPIRATION AMANDE
1200g nata para montar 35%
Calentar la pequeña cantidad de nata, la glucosa y el azúcar invertido. Verter progresivamente la mezcla caliente sobre la cobertura fundida. Batir con la batidora para perfeccionar la emulsión. Añadir la segunda cantidad de nata líquida fría. Batir de nuevo. Reservar en la nevera y dejar cristalizar idealmente 12 h. Montar para obtener una textura suficientemente consistente como para trabajar con la manga o la espátula.
Preparación y Montaje
Atempere el chocolate y mézclelo con el arroz inflado.Coloque el arroz inflado sobre la Ganache montada Almendra y decore con chocolate y flores.
El retrato del chef
Formador de Pasteleros - Asia establecimiento TOKIO
Young Yoon Choi
Deseo valorizar el arroz negro en un postre original. Este cereal tiene un sabor que recuerda al de la avellana y es rico en minerales y fibras.
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