Fría el arroz negro en una cacerola.(Igual que si hiciese palomitas)

Calentar la pequeña cantidad de nata, la glucosa y el azúcar invertido. Verter progresivamente la mezcla caliente sobre la cobertura fundida. Batir con la batidora para perfeccionar la emulsión. Añadir la segunda cantidad de nata líquida fría. Batir de nuevo. Reservar en la nevera y dejar cristalizar idealmente 12 h. Montar para obtener una textura suficientemente consistente como para trabajar con la manga o la espátula.