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Profesional
BIZCOCHOS TIGRÉS
Realizada con Ground Chocolate
Una receta original de l'Ecole Valrhona
1 pasoReceta calculada para 90 unidades.
Receta Paso a Paso
01
Masa de cake
380g Harina de almendras
380g Azúcar
380g Huevos enteros
200g Mantequilla seca 84%
50g Harina T65
15g Pasta de vainas de vainilla bio de Madagascar
140g Ground chocolate
1550g Peso total
Mezclar la harina de almendras y el azúcar.
Añadir los huevos poco a poco.
Añadir la mantequilla derretida templada y la harina tamizada.
Terminar con la pasta de vainilla y el Ground Chocolate.
Añadir los huevos poco a poco.
Añadir la mantequilla derretida templada y la harina tamizada.
Terminar con la pasta de vainilla y el Ground Chocolate.
Preparación y Montaje
Realizar la masa del Tigré y escudillar con la manga en moldes de silicona engrasados.
Poner una hoja y una placa antes de la cocción sobre los moldes.
Hornear a 170 °C durante unos 20/25 minutos. Desmoldar y dejar enfriar varias horas.
Realizar la crema de untar y rellenar el centro del Tigré sin llegar hasta arriba del molde.