Profesional

Cookies de chocolate blanco

Realizada con Complementos para Rellenar

Una receta original de Rémi Montagne

1 paso

Ingredientes para 220 piezas

Receta Paso a Paso

Paso01

Masa De Cookies

400g Nuez de pecán
400g Azúcar rubio de remolacha
400g Azúcar moreno
200g Azúcar mascabado  
750g Mantequilla seca 84 %  
180g Huevo  
1000g Harina
10g Bicarbonato de sodio  
18g Sal
700g PEPITES BLANCHES 7500/KG 24%

Tostar las nueces de pecán unos 12 minutos a 150 °C y picarlas. Mezclar los diferentes tipos de azúcar en la picadora. Añadir la mantequilla muy fría y, una vez la mezcla esté homogénea, añadir los huevos, la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Por último, añadir las pepitas y las nueces de pecán a velocidad lenta para que no queden molidas.

Preparación y Montaje

Extender la masa en un marco (34 cm) hasta obtener una altura de 3,4 cm.
Reservar en la nevera o en el congelador y, una vez fría, cortar tiras de 3,4 cm.
A continuación, cortar las tiras cada 1,5 cm.*
Colocar en la bandeja de horno sobre papel de horno.
Para que las cookies queden blandas, hornear durante unos 4 minutos a 170 °C.
Para que las cookies queden crujientes, hornear durante unos 10 minutos a 160 °C.*También se puede pesar individualmente cada bolita de masa.

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