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Praliné Fruité 50% Con Trocitos De Cacahuetes

Realizada con Amande Noisette 50% - 19971

Receta original de La Ecole Valrhona

1 paso

Receta para 1 marco de ganache de 34 x 34 cm y de 8 mm de alto

Receta Paso a Paso

Praliné Fruité 50 % Con Trocitos De Cacahuetes

785g PRALINE A/N 50% FRUITE
160g JIVARA LACTEE 40%
60g BEURRE DE CACAO
250g cacahuetes triturados

Fundir la cobertura y la manteca de cacao a 45°C, después mezclarlo todo con el praliné fruité 50%. Atemperar la masa obtenida a 24°C y después, verter en un cuadro de 8 mm de espesor. Dejar cristalizar.

Preparación y Montaje

Antes de verter el praliné en cuadro, existe la posibilidad de añadir cacahuetes triturados a la masa después de haberlos tamizado.

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