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Profesional
Florentins Yuzu
Realizada con Inspiration Yuzu
Una receta original de la École Valrhona
1 pasoReceta Paso a Paso
01
Florentins
75g Azúcar
75g miel
150g nata UHT 35%
150g Almendra banqueada fileteada
50g Corteza de Naranjas confitadas
75g Higo seco en trozos
120g INSPIRATION YUZU
Cocer a 115ºC el azúcar, la miel y la nata después fuera del fuego añadir las frutas. Mezclar bien la masa y colocarla en impresiones de silicona de 7 cm de diámetro (40 g). Cocer a 180ºC hasta obtener un bonito color dorado. Dejar enfriar y desmoldar las florentinas.
Preparación y Montaje
Colocar cobertura Inspiration Yuzu precristalizado sobre una hoja transfert con el logo de la casa (10 g).
Colocar inmediatamente las florentinas. Dejar cristalizar.
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