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Profesional
Palet Chocolate Joias Itakuja
Realizada con Itakuja 55%
Una receta original de la École Valrhona
1 pasoCalculada para 200 pza
Receta Paso a Paso
Paso01
Joias Itakuja
215 g Agua
165 g Glucosa DE60
570 g ITAKUJA 55 %
50 g Sorbitol líquido
Con chocolate precristalizado, escudillar gotas sobre una tira de hoja guitarra, cubrir con una segunda tira y presionar.
Separar las dos hojas, después, sobre una cara, escudillar 5 g de ganache directamente sobre el chocolate.
Cubrir con una segunda hoja de manera que la ganache quede entre dos gotas de chocolate después cortar con un corta-pastas de 5 cm de diámetro.
Dejar cristalizar a 16 °C.
Separar las dos hojas, después, sobre una cara, escudillar 5 g de ganache directamente sobre el chocolate.
Cubrir con una segunda hoja de manera que la ganache quede entre dos gotas de chocolate después cortar con un corta-pastas de 5 cm de diámetro.
Dejar cristalizar a 16 °C.
Preparación y Montaje
