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Receta calculada para 30 individuales
Receta Paso a Paso
01
CRUJIENTE DE CACAO
100g Mantequilla
100g Azúcar
60g Harina
25g Cacao en polvo
90g Aellana en polvo
4g Sal
30g Grué de cacao
409g Peso total
Acremar mantequilla y azúcar e incorporar el resto de los ingredientes.
Formar pequeñas rocas sobre una placa y cocer 10 minutos a 170 °C.
Formar pequeñas rocas sobre una placa y cocer 10 minutos a 170 °C.
02
GANACHE DE LIMA
140g Nata
300g Zumo de lima
380g MANJARI 64%
35g Azúcar invertido
855g Peso total
Calentar la nata y el zumo de lima y verter sobre el chocolate y el azúcar invertido.
Mezclar y reservar en la nevera durante al menos 24 horas.
Mezclar y reservar en la nevera durante al menos 24 horas.
03
PRALINÉ DE ALMENDRA Y AVELLANA
500g Avellanas
500g Almendras
400g Azúcar
3 uds Vainas de vainilla secas
1400g Peso total
Hacer un caramelo en seco e incorporar los frutos secos tostados.
Dejar enfriar, después romper y triturar finamente para obtener una pasta.
Dejar enfriar, después romper y triturar finamente para obtener una pasta.
04
TEJA OQO
CS OQO 73%
Atemperar la cobertura OQO.
Extender la cobertura entre dos hojas guitarra lo más finamente posible con un rodillo, después despegar enseguida la hoja guitarra de arriba antes de que cristalice para crear un efecto ventosa.
Dejar fijar, después cortar en trozos irregulares.
Extender la cobertura entre dos hojas guitarra lo más finamente posible con un rodillo, después despegar enseguida la hoja guitarra de arriba antes de que cristalice para crear un efecto ventosa.
Dejar fijar, después cortar en trozos irregulares.
Preparación y Montaje
MONTAJE Y ACABADO :
Gajo de lima
Brotes de cilantro
Pan de oro
Para el montaje, alternar un trozo de teja OQO, ganache de lima, praliné y unos trozos de crujiente de cacao.
Repetir la operación sobre un segundo piso, acabando por un trozo de teja OQO.
Añadir unos puntos de ganache y trozos de crujiente de cacao por encima de la teja.
Por último, disponer un gajo de lima, algunos brotes de cilantro y hoja de oro.