Bombones De Tulakalum

Calentar la nata y el azúcar invertido. Verter poco a poco en el chocolate derretido y emulsionar. Mezclar con la batidora para emulsionar completamente. Añadir la mantequilla en dados cuando alcance una temperatura de 35-40 °C. Dejar que la ganache se atempere hasta alcanzar 28/29 °C y rellenar los moldes de chocolate negro con una manga pastelera. Dejar que cristalice 24 horas a 17 °C y con un 60 % de higrometría