Profesional

Panellets de chocolate

Realizada con Pasta de almendras

Receta original de Carles Mampel

2 pasos

Receta aproximada para 50 unidades

Receta Paso a Paso

01

MAZAPÁN DE BASE

Mezclar con la pala y reposar en frío hasta su utilización
02

PANELLETS DE CHOCOLATE

Fundir la cobertura y con la pala de la mezcladora, mezclar todos los ingredientes excepto el huevo que incorporaremos poco a poco para ajustar la textura hasta tener una textura semi blanda pero no pegajosa.
Bolear y pasar por cacao en polvo.
Dejar secar una hora y cocer a 240ºc 6 min
Acabar de la forma deseada o dejarlos tal como salen del horno.

Preparación y Montaje

Dejar secar una hora y cocer a 240ºc 6 min

Acabar de la forma deseada o dejarlos tal como salen del horno.

El retrato del chef

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Chef colaborador

Carles Mampel

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