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Profesional
Panellets de chocolate
Realizada con Pasta de almendras
Receta original de Carles Mampel
2 pasosReceta aproximada para 50 unidades
Receta Paso a Paso
01
MAZAPÁN DE BASE
- 1000 gr Mazapán almendras 55%
- 50 gr huevo
Mezclar con la pala y reposar en frío hasta su utilización
02
PANELLETS DE CHOCOLATE
- 1000 gr mazapán base
- 50 gr cacao en polvo VALRHONA
- 100 perlas horno VALRHONA
- 50 gr cobertura GUANAJA 70%
- 50 a 100 gr huevo
Fundir la cobertura y con la pala de la mezcladora, mezclar todos los ingredientes excepto el huevo que incorporaremos poco a poco para ajustar la textura hasta tener una textura semi blanda pero no pegajosa.
Bolear y pasar por cacao en polvo.
Dejar secar una hora y cocer a 240ºc 6 min
Acabar de la forma deseada o dejarlos tal como salen del horno.
Bolear y pasar por cacao en polvo.
Dejar secar una hora y cocer a 240ºc 6 min
Acabar de la forma deseada o dejarlos tal como salen del horno.
Preparación y Montaje
Dejar secar una hora y cocer a 240ºc 6 min
Acabar de la forma deseada o dejarlos tal como salen del horno.
El retrato del chef
