Gourmet

Macarrones de chocolate negro

Realizada con Caraïbe 66% chocolate negro para cocinar

Para 40 macarrones

2 pasos

Preparacion : 1h de preparación y 12 minutos de cocción por bandeja de macarrón + tiempo de cristalización de la ganache (varias horas)

Receta Paso a Paso

01

Tapas De Macarrón

150g almendra en polvo
150g azúcar glace
50g claras
50g claras
150g azúcar
50g agua
Colorante en polvo Cantidad necesaria

Tamizar el azúcar glace. Mezclar las almendras en polvo y el azúcar glace tamizado. Reservar. Calentar 150 g de azúcar en 50 g de agua hasta los 110°C. Montar 50 g de claras y echar el almíbar de azúcar a 110 ° sobre las claras montadas mientras se continúa batiendo hasta que la mezcla esté tibia (45 °C aproximadamente). Añadir a esta mezcla 50 g de claras de huevo no montadas, y también el colorante. Incorporar la mezcla azúcar glace/almendra en polvo. Con la manga y la boquilla (boquilla lisa de diámetro 8/10), colocar las tapitas (3 centímetros de diámetro aproximadamente) sobre la bandeja recubierta de papel sulfurizado. Hornear a 140°C (termostato 5) durante 12 minutos aproximadamente.
02

Ganache

60g nata líquida entera
50g 12387 CARAIBE 66% FEVE 1KG

Hervir la nata. Fundir el chocolate. Echar la nata poco a poco sobre el chocolate fundido. Dejar cristalizar varias horas. Cuando la ganache esté preparada, rellenar las tapas del macarrón y pegar otra tapita encima.

Preparación y Montaje

Los macarrones se conservan muy bien en el congelador 3 semanas aproximadamente. Sacar 1 hora antes de degustarlos.