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Receta calculada para 1 marco de 34 x 34 cm y 10 mm de alto
Receta Paso a Paso
01
Ganache Guanaja De Frambuesa
250g Nata líquida 35%
300g Pulpa de frambuesa
670g GUANAJA 70%
130g Azúcar invertido
140g Mantequilla seca 84%
30g Agua de Azahar
Fundir parcialmente la cobertura. Llevar a ebullición la nata con el azúcar invertido y echar poco a poco sobre la cobertura. Mezclar desde el centro con una espátula para crear un « núcleo” elástico antes de añadir la pulpa de frambuesa atemperada. Espere que la mezcla alcance los 35/40°C y añadir la mantequilla en daditos, después el agua de azahar. Echar en un marco de 10 mm previamente chablonado con chocolate negro. Dejar cristalizar durante unas horas a 17°C y 60% de higrometría.
02
Solución Brillante Rojo Oro
12705 POUDRE SCINTILLANTE ROUGE CUIVRE 10G
Alcohol 70°
Mezclar todos los ingredientes. Conservar en un frasco cerrado herméticamente.
Preparación y Montaje
Pre bañar la ganache con cobertura negra y cortar cuadrados de 15 x 36 mm con una guitarra. Bañar los cuadrados de ganache con cobertura negra. Para decorar los bombones,sobre la hoja de guitarra y con la solución brillante roja, hacer un efecto de ondas con los dedos (utilizar guantes). Dejar secar. Con un pincel pintar toda la superficie con polvobronce brillante. Bañar con cobertura negra y colocar inmediatamente una hoja para imprimir el logotipo de la casa. Dejar cristalizar a 17°C.