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Receta calculada para 5 postres al plato.
Receta Paso a Paso
CREMOSO DE ORIADO Y VAINILLA DE MADAGASCAR
250 g Crema inglesa de base
2 Vainas de vainilla de Madagascar
105 g ORIADO 60 %
363 g Peso total
Reservar en la nevera durante al menos 24 horas.
ESPUMOSO DE VAINILLA DE MADAGASCAR Y JAZMÍN
250 g Nata UHT 35 %
2 g Extracto de vainilla de Madagascar
12 g Azúcar moreno
1 g Pectina X58
31 g Yemas
3 Gotas de aroma de jazmín
296 g Peso total
A 30 °C, añadir la mezcla de azúcar y pectina.
A 60 °C, añadir las yemas y la cantidad restante de nata.
Batir y reservar la preparación en la nevera durante al menos 24 horas antes de usarla.
GELÉE DE LIMÓN Y JAZMÍN
250 g Zumo de limón
1,5 g Agar agar
12 g Azúcar
4 g Pectina NH
2 Gotas de aroma de jazmín
267,5 g Peso total
A 60 °C, añadir los ingredientes secos.
Cuando la temperatura de la preparación alcance 90 °C, añadir el aroma de jazmín.
Retirar del fuego y reservar en frío.
AZÚCAR CON RALLADURA DE LIMÓN
1 Ralladura de limón
10 g Azúcar
Dejar secar y utilizar inmediatamente.
Truco: para conseguir un color amarillo es necesario repetir esta preparación cada día.
MASA SABLÉ DE MAÍZ Y VAINILLA (SIN GLUTEN)
250 g Harina de maíz
150 g Mantequilla
100 g Azúcar glas
10 g Extracto de vainilla de Madagascar
20 g Almendras grises en polvo
50 g Huevos enteros
2 g Flor de sal
582 g Peso total
Congelar y cortar aros.
Hornear a 160 °C durante unos 14 minutos.
Preparación y Montaje
Escudillar con una manga un anillo de cremoso Oriado Vainilla entre dos aros de pasta sablé.
Hacer con manga gotas de espumoso vainilla jazmín después poner cubos de gelée limón.
Poner las decoraciones de chocolate y terminar espolvoreando azúcar al limón.