Las 12 campanadas

CS Éclat d’Or

Preparar el streusel, el cremoso y la ganache montada intensa 35 %.
Preparar la masa del bizcocho y verter 80 g en un aro de Ø 16 cm.
Esparcir 30 g de streusel cocido.
Hornear a 170 °C durante unos 15 minutos.
Incorporar la ganache intensa Azélia 35 % y, a continuación, verter 150 g de ganache en moldes de silicona de Ø 14 cm.
Repartir de manera desigual, después realizar efectos aleatorios con una cuchara caliente.
Congelar.
Con una manga con boquilla lisa de Ø 13 mm, escudillar sobre el bizcocho 115 g de cremoso intenso Caraïbe 66 % (atención, no montar demasiado alto).
Congelar.
Realizar el glaseado Absolu para pulverizar Caraïbe 66 % y, con una pistola, pulverizar los discos de ganache montada intensa Azélia 35 %.
Reser var en el congelador.
Colocar el bizcocho con el cremoso en un aro de Ø 16 cm forrado con rhodoid.
Preparar la mousse inglesa de praliné de avellana 66 % y verter directamente 240 g.
Colocar con cuidado el disco de ganache montada intensa Azélia 35 %, asegurándose de que quede al ras.
Congelar.
Desmoldar las tartas, realizar el Absolu para pulverizar después aplicar con una pistola una fina capa sobre toda la tarta.
Esparcir un poco de Éclat d’Or.
Preparar las avellanas caramelizadas tipo sablés y colocar 6 avellanas y 6 équinoxes en cada postre de forma aleatoria.