Crema Merienda Dulcey

Calentar la leche condensada no dulce con la glucosa. Verter lentamente la mezcla templada sobre el chocolate parcialmente fundido, mezclando en el centro para crear un « núcleo » elástico y brillante, señal de una emulsión iniciada. Esta textura deberá conservarse hasta el final de la mezcla. Continuar añadiendo el líquido poco a poco. Acabar con la mantequilla líquida. Batir para perfeccionar la emulsión. Cuando la ganache esté a 25°C, verter en botes. Reservar a 17°C. ATENCIÓN: esta receta no se conservará que más de 3 ó 4 semanas, y se degusta a temperatura ambiente.