Profesional

Chocolate Caliente Al Café, Nube Cardamomo

Realizada con Nyangbo 68%

Receta calculada para 20 personas

2 pasos

Receta Paso a Paso

01

Chocolate Caliente Al Café

20g café en grano Puro Arábiga
1000g leche entera
1500g nata 35%
550g NYANGBO 68%
100g CARAMELIA 36%
50g azúcar invertido

Tostar los granos de café después triturarlos de manera irregular. Calentar la leche después infusionar en ella durante 15 min y tapado, los granos de café. Pasar por el colador chino. Añadir la nata, el azúcar invertido después darle un ligero hervor, verter poco a poco sobre los chocolates parcialmente fundidos y mezclar hasta obtener un núcleo elástico y brillante señal de una emulsión iniciada. Reservar al baño maría o en chocolatera.
02

Espuma De Leche Al Cardamomo

550g leche entera
5g cardamomo
6g gelatina
30g azúcar en polvo

Mojar la gelatina en una gran cantidad de agua bien fría. Calentar la leche, después infusionar en ella durante 10 minutos los granos de cardamomo triturados. Pasar por el chino. Dar un hervor a la leche y el azúcar, después añadir la gelatina que anteriormente habremos escurrido. Reservar en la nevera.

Preparación y Montaje

Batir la leche gelificada al cardamomo, después verterla a media altura en el sifón.
Añadir dos cartuchos de gas.
Servir el chocolate caliente al café en una taza, después conayuda de una cuchara, la espuma de leche al cardamomo, rallar por encima un haba de cobertura Nyangbo.TRUCO : Puede rallar sobre el chocolate caliente una pizca de nuez moscada.