Tableta Gourmande OQO 73%
Profesional

Tableta Gourmande OQO 73%

Realizada con Oqo 73%

Una receta original de Jean Oronotz

1 paso

Receta calculada para 10 unidades

Receta Paso a Paso

01

CARAMELO BLANDO

70g Agua
212,5g Jarabe de glucosa 38/40 DE
50g Sorbitol
135g Mantequilla sin sal
200g Cacao pasta extra 100% bloque
25g Manteca de cacao
200g Nata esterilizada 35%
892,5 g Peso total

Hacer un caramelo blando. En un cazo, hervir el agua, la glucosa y el sorbitol. Agregar la mantequilla, la pasta de
cacao y la manteca de cacao. Cocer a 115 °C sin dejar de remover. Una vez cocido, verter el caramelo e incorporar la
crema al caramelo. Realizar una emulsión.

Preparación y Montaje

Tableta Gourmande OQO 73%

CS OQO 73%
Rellenar los moldes Tableta Gourmande con 80 g de caramelo frío para una tableta Gourmande de 200 g.
Dejar cristalizar durante 24 horas.
Cerrar con cobertura OQO atemperada.
¡Desmoldar y degustar!