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Tarta merengada con pasión
Realizada con Inspiration Pasión
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
4 pasosReceta calculada para 12 unidades
Receta Paso a Paso
MASA SABLÉ DE ALMENDRAS
- 270 g Mantequilla
- 270 g Azúcar glas
- 135 g Almendras en polvo
- 5 g Sal fina
- 110 g Huevos
- 135 g Harina
- 400 g Harina
CREMOSO INSPIRATION PASIÓN
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de repos : 4 heures
- 135 g Pulpa de fruta de la pasión
- 7 g Sirope de glucosa
- 4 g Gelatina en polvo
- 20 g Agua
- 245 g INSPIRATION PASIÓN
- 265 g Nata líquida 35%
Batir de nuevo.
MOUSSE LIGERA JIVARA 40%
- 100 g Leche entera
- 2 g Gelatina polvo
- 10 g Agua para hidratar
- 200 g Nata líquida 35%
- 135 g JIVARA 40%
MERENGUE ITALIANO
- 50 g Claras
- 150 g Azúcar
- 50 g Agua
Preparación y Montaje
Una vez que los fondos de tarta estén cocidos y enfriados, realizar el cremoso INSPIRATION PASIÓN para verterlo directamente en el interior hasta arriba. Reservar en el congelador. A continuación, desmoldar las mousses ligeras JIVARA 40% y ponerlas sobre el cremoso Inspiration Pasión congelado. Elaborar el merengue italiano. Con una manga, sin boquilla, cortar el pico al bies y hacer un escudillado irregular del merengue. Dorar el merengue italiano con un soplete. Reservar durante 4 horas en la nevera antes de servir.
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