Vasito de helado Inspiration Frambuesa y estragón

Preparar la nata montada espumosa:
Montar la nata líquida para obtener una textura espumosa y reservar en la nevera.

Preparar el merengue suizo:
Calentar las claras al baño María con el azúcar y la miel a 55 °C, después montar en la batidora hasta que enfríe.

Preparar la ganache Inspiration Frambuesa:
Fundir la cobertura INSPIRATION FRAMBUESA.
En una cacerola, calentar la pulpa de fruta y añadir fuera del fuego la gelatina hidratada previamente.
Verter en 3 veces esta mezcla caliente sobre la cobertura INSPIRATION FRAMBUESA derretida y mezclar.
Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión.
Mezclar la ganache con el merengue suizo y añadir la nata montada.
Con una manga con boquilla, verter 40 g de la mezcla en cada vasito y reservar en el congelador hasta que endurezca completamente.

Montar la nata líquida para obtener una textura espumosa y reservarla en la nevera.
Para realizar la crema inglesa, verter la leche entera con una dosis de TADOKA en una cacerola y llevar a ebullición.
En otro recipiente, mezclar el azúcar y las yemas sin blanquear.
Verter un tercio de la leche caliente y mezclar.
Ponerlo todo en la cacerola y calentar a 82 °C.
Pasar la crema inglesa por el colador chino y enfriar rápidamente.
Una vez enfriada, añadir la nata espumosa mezclando delicadamente.
Verter 35 g en cada vasito y reservar en el congelador.

Tamizar la almendra en polvo, la harina de arroz y la fécula de patata.
Cortar la mantequilla fría en daditos.
Mezclar en la batidora con la pala todas las materias primas hasta obtener una bola homogénea.
Pasar la masa a través de un tamiz o una espumadera para obtener trocitos regulares.
Repartir uniformemente el streusel sobre una bandeja y hornear a 150 °C durante unos 15 minutos.

Hidratar la gelatina.
En una cacerola, llevar a ebullición el agua, el zumo de limón y el azúcar.
Agregar la gelatina fuera del fuego y mezclar.
Filmar a piel y reservar en la nevera durante 2 horas.
Una vez enfriado, agregar el estragón a la mezcla y batir con una batidora de mano.