Transparencia fraisier praliné

Preparar la pasta de almendra pistacho rebajando 200g a 4mm y 125g a 2mm entre dos hojas plástico. Con ayuda de una boquilla, cortar discos de 2 cm y 1 cm de diámetro con la pasta de almendras rebajada a 2mm. Cortar rodajas de fresas bastante finas y pegar 4/5 piezas sobre las paredes de los vasitos. Añadir igualmente 2 ó 3 discos de pasta de almendras pistacho. Con una manga pastelera, escudillar 10g de crema diplomática en el fondo de los vasitos. Añadir un disco de bizcocho cuchara de 4 cm de diámetro. Escudillar 25 g de crema diplomática. Cortar las fresas en 4 en el sentido de la altura e insertarlas en los vasitos empujándolas hacia el fondo, de manera que suba la crema diplomática contra las paredes de los vasitos para expulsar el aire. Para acabar, escudillar de nuevo 25g de crema diplomática, después golpear ligeramente para alisar la superficie. Cortar el resto del bizcocho cuchara en daditos, después añadir 5g por vasito. Terminar los vasitos con 5/6 daditos de pasta de almendras pistacho.
Truco: montar los vasitos por la mañana para la jornada. No congelar.