Nido de Pascua Dulcey

Mezclar con la batidora con la hoja, la mantequilla, la vaina de vainilla NOROHY raspada, la almendra en polvo, el azúcar y la sal.
Añadir el huevo, la harina y el cacao en polvo, después continuar mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Terminar de mezclar la masa a mano, formar una bola, filmarla y reservarla en la nevera durante al menos 2 horas.
Sacar la masa de la nevera y extenderla a un grosor de 2 mm. Volver a poner en la nevera durante 5 a 10 minutos.

Engrasar un aro de tarta de 14 cm de diámetro con mantequilla fría.
Sacar la masa de la nevera y cortarla con un aro de 18 cm para quitar el excedente.
Colocar la masa sobre el aro de 14 cm y enharinar la superficie.
Levantar y empujar la masa sobre los bordes del aro.
Reservar en la nevera durante 10 minutos.
Sacar la masa de la nevera y quitar el excedente pasando un cuchillo de manera horizontal por el contorno del aro.
Poner un papel en el fondo de la tarta y rellenar con arroz (o lentejas, garbanzos…).
Hornear a 160 °C durante unos 10 minutos.
Retirar el papel con el arroz y cocer aún de 4 a 5 minutos.

Fundir el chocolate JIVARA 40 % en el microondas.
Mezclar el praliné liso almendras avellanas afrutado 50 % y el chocolate fundido con una lengua pastelera.
Incorporar delicadamente los crepes crujientes a la mezcla chocolate-praliné.
Poner el equivalente de dos cucharadas soperas de feuillantine sobre el fondo de tarta, después extender.

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar con una batidora.
Paralelamente, mezclar la almendra en polvo, el azúcar glas, la fécula y el cacao en polvo con unas varillas.
Tamizar la mezcla para obtener un polvo fino y homogéneo.
Incorporar la mezcla de polvos en tres veces sobre las claras a punto de nieve, en lluvia, mezclando delicadamente con una lengua pastelera.
Extender la preparación sobre una placa cubierta con papel de horno y hornear a 180 ºC durante 8 a 9 minutos.
Sacar el bizcocho de la placa de cocción para evitar que se seque y dejar enfriar. Desmoldar el bizcocho y utilizar un aro de 12 cm para cortarlo.
Poner el bizcocho sobre la capa de feuillantine de la tarta.

Fundir el chocolate CARAÏBE 66 % en el microondas.
Calentar la nata líquida en una cacerola.
Verter en varias veces la nata caliente sobre el chocolate fundido, emulsionando con una lengua pastelera.
Cuando la mezcla alcance los 40 °C, añadir la mantequilla en trocitos y mezclar hasta que esté completamente incorporada.
Batir la ganache con una batidora de brazo.
Verter la ganache en una manga con boquilla y rellenar la tarta.
Colocar la tarta en la nevera durante 1 hora.

Cortar la mantequilla en daditos.
Mezclar con la batidora con la hoja todos los ingredientes hasta que se formen «trozos».
Poner el crumble sobre una placa cubierta con papel de horno.
Hornear a 165 °C entre 8 y 9 minutos.

Fundir 400 g de chocolate DULCEY 35 % en el microondas hasta que alcance una temperatura de 48 °C.
En paralelo, cortar 150 g de chocolate DULCEY 35 % en trocitos.
Añadir los trozos de chocolate en el chocolate fundido para bajar la temperatura entre 27 °C y 28 °C.
Poner el chocolate en una manga con boquilla nido.
Sacar una plancha y/o una placa de cocción anteriormente enfriada en el congelador y/o en la nevera.
Escudillar filamentos de chocolate sobre la plancha fría.
Recuperar los filamentos de chocolate una vez que hayan cristalizado.
Formar un nido disponiendo los filamentos de chocolate en torno a un aro de 12 cm. Reservar en la nevera durante 5 minutos.
Puede utilizar el resto de chocolate atemperado para realizar figuritas de Pascua u otras decoraciones.