Profesional

CHOCOLATE CALIENTE CON PRALINÉ DE AVELLANA

Una creacion de Craig Alibone

2 pasos

Receta Paso a Paso

ESPUMA DE PRALINÉ DE AVELLANA

160 g GROUND CHOCOLATE
300 g Nata
60 g PRALINÉ DE AVELLANA CARAMELIZADO 50 %

Derretir el Ground chocolate al baño María e incorporar la nata y el praliné de avellana.
Verter directamente en un sifón y cargar un cartucho N20.

CHOCOLATE CALIENTE

25 g GROUND CHOCOLATE GHANA
10 g PRALINÉ DE AVELLANA CARAMELIZADO 50 %
CS Flor de sal
100 g Leche entera UHT o bebida vegetal de avena
20 g Agua
CS Espuma de praliné de avellana

Agregar el Ground chocolate, el praliné de avellana y la flor de sal en la coctelera.
Calentar la leche y el agua a 70 °C y verter en la coctelera.
Agitar bien la coctelera.
Colar la mezcla en el recipiente elegido para la degustación.
Añadir la espuma de praliné de avellana en el chocolate caliente antes de servir

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