Realizar la gelée a la miel, después cortar discos de 7 cm de diámetro. Realizar también la salsa polen naranja. Verterla en moldes semiesfera de 1,5 cm y 2,5 cm de medida. Congelar. Una vez congeladas, bañarlas en la gelée vegetal. Preparar el sablé de harina de lino y cortar discos de 13 cm de diámetro, después perforar estos discos con un cortapastas de 10 cm de diámetro y algunos discos pequeños. Cocer a 150 °C hasta obtener un bonito color rubio. Con un pincel, cubrir delicadamente estos sablés con sirope de arce. Acabar la cocción para obtener un producto muy brillante. Realizar finas ramitas con chocolate batido. Cepillarlos con cacao en polvo. Preparar un cornete de miel de flores.En un plato hondo, poner un disco de gelée a la miel. En el centro, colocar una esfera de 2.5 de salsa polen naranja. Posicionar el anillo de sablé por encima del plato pegándolo ligeramente sobre los bordes gracias a la miel. Decorar este anillo con las ramitas, los pequeños sables, flores comestibles (Flores aciano, clavel, borraja, alepsum blanco y violeta, flor de tomillo y verbena) y las esferas de 1.5 cm de salsa polen naranja. Calentar el velouté de chocolate y colocarlo en la salsera. Servir en sala.