Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla rajada y raspada. Colocar en la nevera.

Realizar una mantequilla avellana. Paralelamente, realizar un caramelo en seco y descocer con la nata caliente y la glucosa y terminar con la mantequilla avellana. Verter una pequeña parte de esta mezcla sobre la cobertura Biskélia anteriormente fundida. Mezclar en el centro para crear un “núcleo” elástico y brillante, señal de una emulsión iniciada. Continuar añadiendo el líquido poco a poco. Batir para perfeccionar la emulsión, reservar en la nevera y dejar cristalizar una noche como mínimo.

Llevar a ebullición la nata y la glucosa e infusionar la vainilla. Paralelamente, caramelizar en seco el azúcar en polvo, descocer con la nata caliente infusionada. Dejar caer la temperatura de esta mezcla en torno a 60ºC y verter una pequeña parte sobre la cobertura fundida con anterioridad. Mezclar en el centro para crear un « núcleo » elástico y brillante, señal de una emulsión iniciada. Continuar añadiendo el líquido poco a poco. Batir para perfeccionar la emulsión. Añadir la nata fría y batir de nuevo. Reservar en la nevera y dejar cristalizar una noche o 3 horas como mínimo. Montarlo todo manteniendo una textura flexible.

Fundir la cobertura Biskelia y añadir el aceite de pepitas de uva y las almendras picadas y tostadas con anterioridad. Utilizar el glaseado a 40°C.

Montar las yemas, los huevos y la gran cantidad de azúcar en la batidora. Montar las claras de huevos agitados con la pequeña cantidad de azúcar. Mezclar las claras montadas a la primera mezcla y añadir finalmente la harina tamizada. Realizar hojas de bizcocho (40x60 cm) de 725 g cada una. Cocer este bizcocho a 240°C durante 6 ó 7 minutos en el horno ventilado.