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Professionnel
Cake chocolat
Réalisée avec Confection 80%
Une recette originale de l’Ecole Valrhona
1 étapeRecette calculée pour 7 cakes
Recette pas-à-pas
01
Cake chocolat CONFECTION 80%
500 g Œufs entiers |
Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao poudre.
Verser la crème et terminer par le chocolat et le beurre fondu à 50 °C.
Laisser reposer l'appareil à cake de préférence une nuit au réfrigérateur.
Verser cette masse dans des moules à cake préalablement chemisés de papier sulfurisé.
Dans un four ventilé, cuire à 160 °C pendant environ 35/40 minutes et vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake. Réserver au réfrigérateur.
*Grammage identique pour les quatre produits de la gamme CONFECTION 80%
Ajouter la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao poudre.
Verser la crème et terminer par le chocolat et le beurre fondu à 50 °C.
Laisser reposer l'appareil à cake de préférence une nuit au réfrigérateur.
Verser cette masse dans des moules à cake préalablement chemisés de papier sulfurisé.
Dans un four ventilé, cuire à 160 °C pendant environ 35/40 minutes et vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake. Réserver au réfrigérateur.
*Grammage identique pour les quatre produits de la gamme CONFECTION 80%