Professionnel

Travel cakes maracuja

Réalisée avec Pâte d'amandes de Provence 50% - 3211

Recette pour 6 longuets soit environ 30 pièces

2 étapes

Recette pas-à-pas

01

Pate D’Amande Passion

180g pulpe de passion
720g PATE D'AMANDE PROVENCE 50%

A l’aide d’un mé?langeur, dé?tendre la pa?te d’amande avec la pulpe de passion.
02

Cake Praline? 66%

220g œufs entiers
285g sucre semoule
2g sel fin
120g crème fleurette 35%
220g farine T45
4g levure chimique
55g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
130g PRALINE NOISETTE 66% FRUITE

M?élanger le sucre avec les oeufs entiers, le sel et la crème. Tamiser la farine avec la levure chimique et l'ajouter au mé?lange. Ajouter le praliné?. Chauffer le beurre liquide à? 40/45°C puis l'incorporer? à l'appareil. Ré?server au ér?frigé?rateur et laisser reposer une nuit avant la cuisson.

Montage et Finition

Dans un moule flexipan longuet de 50 cm de long sur 3 cm de large (de Buyer) et ? l’aide d’une poche pâ?tissière, dresser 140 g de pâ?te à cake praliné? par longuets. Cuire ? 150°C durant 12 min. Puis à? la sortie du four, à? l’aide d’une poche pâ?tissière munie d’une petite douille lisse, dresser à? la poche environ 140 g de p?âte d’amande passion sur le cake praliné?. Saupoudrer l?égèrement de sucre glace et cuire dans un four ?à 185°C durant 9 min. A la sortie du four, placer au surg?élateur. Dé?mouler et conserver au congé?lateur.