Professionnel

Tablettes Gourmandes

Réalisée avec Jivara 40%

Pour des tablettes 100 g

3 étapes

Recette pas-à-pas

01

Gianduja Noisette Noir 34%- Pâte Sablée Noisette

240g beurre
4g sel fin
180g sucre glace
60g poudre de noisettes
100g œufs entiers
120g farine type 55
350g farine type 45
100g pâte sablée noisette émiettée
300g GIANDUJA NOISETTE NOIR 34%

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre de noisettes, les œufs et les 120 g de farine. Attention à ne pas monter. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 350 g de farine restant de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler la pâte à 2 mm. Cuire à 150/160°C pendant 10/12 minutes. Emietter la pâte sablée noisette au batteur. Faire fondre à 45°C le Gianduja Noisette Noir, le tempérer à 25°C, ajouter la pâte sablée noisette émiettée puis couler dans les moules tablettes. Cristalliser. 100 g/tablette.
02

Gianduja Noisette Lait 36% -Pâte Sablée Cacahuète

170g farine T55
120g beurre
100g cassonade
50g œufs entiers
50g cacahuètes grillées et broyées
20g fécule
2g sel fin
100g pâte sablée cacahuète
300g GIANDUJA NOISETTE LAIT 35%
QS cacahuètes grillées salées

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, la cassonade, les cacahuètes broyées et les œufs. Attention à ne pas monter. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 170 g de farine et la fécule de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler la pâte à 2 mm. Cuire à 150/160°C pendant 10/12 minutes. Emietter la pâte sablée cacahuète au batteur. Faire fondre à 45°C le Gianduja Noisette Lait, le tempérer à 25°C, ajouter la pâte sablée cacahuète émiettée puis couler dans les moules tablettes. Parsemer d’ éclats de cacahuètes grillées salées. Cristalliser. 100 g/tablette.
03

Jivara Lactée 40% Praliné Amandes Noisettes 66%

300g JIVARA LACTEE 40%
150g PRALINE NOISETTE 66% FRUITE

Fondre ensemble la couverture Jivara Lactée et le Praliné Amandes Noisettes à 45°C. Tempérer à 25°C puis couler dans les moules tablettes. 100 g/tablette.

Montage et Finition