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Particulier

Madeleines

Réalisée avec Praliné Amande Noisette Fruité 50%

Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona

2 étapes

Recette pas-à-pas

01

MADELEINES CITRON CHOCOLAT

 

  • Zeste d’½ citron jaune
  • 75 g Sucre semoule
  • 45 g Miel toutes fleurs
  • 75 g Œufs
  • 50 g Crème entière liquide 35% MG
  • 125 g Farine
  • 4 g Levure chimique
  • 90 g Beurre
  • Chocolat au choix tempéré
Recette calculée pour environ 15 pièces

Zester le citron sur le sucre semoule. Délayer le miel dans les œufs avec la crème et y mélanger la préparation sucre et zestes.
Tamiser la farine avec la levure chimique et l’incorporer à la masse précédente puis ajouter le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. Verser la pâte dans les moules à madeleines.
Enfourner à 210°C pendant 5 à 6 minutes.
Pour plus de gourmandise, tempérer le chocolat souhaité en suivant la courbe de tempérage présente sur le sachet et y tremper délicatement les madeleines.
02

MADELEINES PRALINÉ

5g Lemon zest
160g Sugar
45g Acacia honey
320g Eggs
320g Bread flour
9.5g Baking powder
160g Milk
320g 50% ALMOND & HAZELNUT PRALINÉ
180g Butter

  • 5 g Zeste de citron jaune
  • 160 g Sucre semoule
  • 45 g Miel d’acacia
  • 320 g Œufs
  • 320 g Farine T55
  • 9,5 g Levure chimique
  • 160 g Lait entier
  • 320 g PRALINÉ AMANDE NOISETTE FRUITÉ 50%
  • 180 g Beurre
Recette calculée pour environ 30 pièces

Zester le citron sur le sucre semoule. Délayer le miel dans les œufs puis mélanger avec la préparation sucre et zestes.
Tamiser la farine avec la levure chimique et l’incorporer au mélange précédent.
Mélanger petit à petit le lait avec le PRALINÉ AMANDE NOISETTE FRUITÉ 50%, en remuant énergiquement, puis ajouter le beurre fondu.
Ajouter enfin au mélange précédent.
Laisser reposer la pâte 12 heures au réfrigérateur.
Mouler la pâte dans les moules à madeleines.
Cuire à 190°C pendant 10 minutes.