Turron
Professionnel

Turron

Réalisée avec Amatika Blanche 35%

Une recette originale de Paul Brichon

1 étape

Recette calculée pour 50 pièces

Recette pas-à-pas

01

TURRON AMATIKA BLANCHE 35%

185g Perles chocolat noir 55%
185g Noisettes entières du Piémont
185g Pistaches brutes de Sicile
125g Cranberries moelleuses
150g Oranges confites en cubes
2650g AMATIKA BLANCHE 35%

Poids total: 3480g

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf la couverture Amatika Blanche.

Montage et Finition

Turron

Dans un moule « Turron » (réf. 11558) déposer 10 g du mélange de fruits secs sur la partie texturée du moule.
Déposer 50 g de couverture blanche pré-cristallisée dans le moule.
Parsemer 6 g du mélange fruits secs par-dessus la couverture blanche sur la seconde partie du moule afin d’avoir des fruits secs sur l’ensemble de la barre.
Laisser Cristalliser. Démouler.

Le portrait du chef

valrhona.com-portraits-chefs-Paul-Brichon
Apprenti pâtissier établissement Tain l’Hermitage

Paul Brichon

Astuce Utiliser d'autres fruits secs et fruits confits pour d'autres associations

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