Professionnel

Granité brésilien

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

Une recette inédite de Julia Canu & Jérémie Runel

3 étapes

Recette calculée pour 24 batonnets

Recette pas-à-pas

01

INSERT TATIN ANANAS OABIKA

650 g Chair d’ananas coupés en cubes de 2 cm
155 g OABIKA
65 g Sucre cassonade

Commencer par faire un caramel à sec avec le sucre cassonade, puis y faire rôtir les cubes de chair d’ananas.
Une fois bien rôtis, déglacer avec Oabika et mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Couler dans les petits moules à insert (type glace à l’eau) et y plonger le bâtonnet.
Mettre au surgélateur pendant au moins 30 minutes.
Démouler et réserver au surgélateur.
02

GARNITURE ANANAS RÔTI OABIKA

85 g Chair d’ananas coupé en brunoise
50 g OABIKA

Faire rôtir une brunoise d’ananas dans Oabika et débarrasser aussitôt sur une petite plaque avec du papier sulfurisé.
Réserver au frais.
03

GRANITÉ OABIKA

1 L Eau minérale
335 g OABIKA

Mélanger l’eau à Oabika, couler 1 cm du mélange dans les moules à glace à l’eau puis placer au surgélateur.

Montage et Finition

Après avoir placé le granité Oabika 10 minutes au surgélateur, ajouter la garniture ananas rôti Oabika et couler encore du granité Oabika, puis y placer l’insert tatin ananas Oabika congelé et terminer en coulant une dernière fois le granité Oabika.