Lexique du chocolat

Termes techniques expliqués par Valrhona

Retrouvez la définition et la méthode de toutes les techniques utilisées pour le travail du chocolat. Bénéficiez des connaissances et du savoir-faire de l’École Valrhona.

Maîtrisez les fondamentaux de la pâtisserie et de l’art culinaire, tels que la ganache au chocolat, l’émulsion ou encore le tempérage du chocolat et bénéficiez de conseils inédits de grands chefs chocolatiers.

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Lexique du chocolat

Termes techniques expliqués par Valrhona

Beurre de cacao

Cacao

Chocolat au Lait

Chocolat blanc

Chocolat Dulcey & Orelys - les blonds

Chocolat noir

Crémeux Chocolat

Cuvées & Grands crus

Emulsion Chocolat

Enrobage Chocolat

Fève de cacao

Ganache chocolat

Glaçage Chocolat

Mousse au Chocolat

Pistoles de Chocolat

Poudre de cacao

Tempérage du Chocolat

Types de chocolat