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Lexique du chocolat

Termes techniques expliqués par Valrhona

Retrouvez la définition et la méthode de toutes les techniques utilisées pour le travail du chocolat. Bénéficiez des connaissances et du savoir-faire de l’École Valrhona. 

Maîtrisez les fondamentaux de la pâtisserie et de l’art culinaire, tels que la ganache au chocolat, l’émulsion ou encore le tempérage du chocolat et bénéficiez de conseils inédits de grands chefs chocolatiers.

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