Professionnel

P125 Chocolate Classic

Réalisée avec P125 Coeur de Guanaja

Une recette originale de l’Ecole Valrhona

1 étape

Recette pas-à-pas

01

Classique Chocolat P125

400g Crème fleurette 35%
100g Beurre
300g P125 COEUR DE GUANAJA
30g Huile
180g Jaunes d'œufs
150g Sucre Semoule
310g Blancs d'œufs
150g Sucre Semoule
100g Farine Camélia

Faire bouillir la crème avec le beurre et réaliser une émulsion avec le chocolat : Verser 1/3 de la crème sur les fèves P125 Valrhona. Mélanger. Verser une seconde fois la crème, sans dépasser une température de 45°C. Frictionner. Rajouter le reste de la crème puis le beurre et l’huile. Mixer. Quand la température est à environ 40 ºC ajouter les jaunes d'oeufs préalablement mélangés au sucre. Ajouter les blancs montés et pour finir les poudres. Couler et cuire à 160°C environ 30 minutes.

Montage et Finition