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Professionnel

Caraibe Super Tart

Réalisée avec Caraïbe 66%

Une recette originale de Glenn Noel

3 étapes

Recette pas-à-pas

01

Calculée Pour 6 Tartes De 14 Cm De Diamètre.

Biscuit Chocolat à la Vergeoise Brune

40g Jaunes d'œufs, 100g Oeufs entiers, 75g Sucre semoule, 65g Blancs d'oeufs, 30g Vergeoise brune, 25g Farine T45, 25g CACAO POUDRE)
02

50 G/Cercle De 14 Cm De Diamètremonter Au Fouet Les Jaunes D'Œufs, Les Œufs Et Le Sucre. En Parallèle, Monter Les Blancs D'Œufs Avec La Vergeoise B...

Pâte sablée chocolat P125 Chia

220g (P125 COEUR DE GUANAJA ), 400g Beurre sec 84%, 170g Oeufs entiers, 780g Farine T55, 300g Sucre glace, 100g Amande blanchie en poudre, 6,7g Sel, 170g graines de chia
03

Mélanger Le Chocolat P125 Coeur De Guanaja Fondu À 35°C Avec Le Beurre Pommade. Ajouter Les Oeufs Froids Progressivement. Verser Sur La Farine, Le...

Ganache Caraïbe

260g Crème UHT 35%, 360g (CARAIBE 66% ), 55g Sucre inverti, 60g Beurre sec 84%

Montage et Finition

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