Professionnel

Coconut & Almond Spread

Réalisée avec Praliné Amande 55% et Noix de Coco 12,5%

Recette calculée pour 16 pots de 150 ml

1 étape

Recette pas-à-pas

01

Pâte A Tartiner

2125g PRALINE AMANDE 55% ET COCO 12
5% 5KG
400g BAHIBE LACTEE 46%

Faire fondre la couverture lactée à 45 / 50°C et mélanger avec le praliné. Réchauffer l’ensemble à 45°C puis amorcer une cristallisation à 25/26°C. Garnir les pots et terminer la cristallisation en plaçant les pots au réfrigérateur quelques minutes. Ceci vous permettra d’avoir une pâte à tartiner bien cristallisée sans migration des matières grasses avec une bonne texture et une conservation stable. Conserver vos pots de pâte à tartiner à l’abri de la lumière au réfrigérateur à 4°C ou à 16°C. Pour une dégustation idéale et obtenir une texture tartinable, veiller à ce que la pâte à tartiner soit aux alentours de 20°C.

Montage et Finition