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Particulier
Chocolat chaud gourmand
Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona
2 étapesRecette calculée pour 4 tasses
Recette pas-à-pas
01
CHOCOLAT CHAUD
- 1 L Lait entier
- 100 g CARAÏBE 66% ou 100g GUANAJA 70%
- 100 g JIVARA 40%
Faire bouillir le lait. Verser 1/3 du liquide sur les chocolats CARAÏBE 66% ou GUANAJA 70% et JIVARA 40% préalablement fondus de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis verser le reste en veillant à conserver cette texture. Mettre de nouveau à chauffer en fouettant vigoureusement et verser en tasse.
02
MOUSSE CELAYA
250g CELAYA
35g Crème entière liquide 35% MG
Mélanger le CELAYA avec la crème.
Verser dans un siphon, avec 2 cartouches de gaz puis réserver au frais jusqu’à utilisation.
Verser dans un siphon, avec 2 cartouches de gaz puis réserver au frais jusqu’à utilisation.