L’œuf gourmand

Tempérer le chocolat ORIADO 60% en suivant la courbe de températures ci-dessous. À l’aide d’une louche, verser dans les moules. Retourner, laisser s’écouler sur une grille quelques instants, araser, puis laisser cristalliser 20 minutes au réfrigérateur. Pour voir si le chocolat est bien cristallisé, il suffit de tourner le moule dans ses mains et de voir si l’œuf se détache. Ébarber. Si vous souhaitez ajouter de l’épaisseur à votre coque, vous pouvez réaliser une étape de moulage supplémentaire.

Faire fondre au bain marie le chocolat JIVARA 40% et le Gianduja noisette lait 35%. Ajouter le praliné lisse amandes noisettes fruité 50% et mélanger. Finir en ajoutant la crêpe dentelle et la fleur de sel. Déposer ensuite sur toutes les parois intérieures à l’aide d’une cuillère, une couche du mélange feuillantine. Laisser prendre au frais pendant 20 minutes puis ébarber

Si vous souhaitez recouvrir le croustillant feuillantine, vous pouvez réaliser une étape de moulage supplémentaire.