Professionnel

Celaya «À la taza»

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

2 étapes

Recette pas-à-pas

01

Stick De Cake Chocolat

500g œufs entiers
150g sucre inverti
250g sucre semoule
150g poudre d’amandes
225g farine T45
15g levure chimique
240g crème fleurette 35%
160g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
100g liqueur de chocolat 30°
275g P125 COEUR DE GUANAJA

Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique. Verser la crème fleurette ainsi que le beurre liquide. Ajouter la liqueur et terminer par Cœur de Guanaja fondu. Cuire en moules à cake (préalablement chemisés de papier sulfurisé) à 160°C pendant environ 40/45 minutes. A la sortie du four il est possible d’imbiber le cake avec un peu de liqueur chocolat à 30°, puis laisser refroidir le cake sur le côté pour conserver sa forme. Découper des sticks de cake, et conserver le restant du cake au réfrigérateur ou au congélateur.
02

Celaya «À La Taza»

1000g CELAYA
40g amidon

Délayer l’amidon dans une petite quantité de Celaya froid. Mélanger le tout et porter à ébullition. Fouetter énergiquement. Servir avec des lingots de cake chocolat plantés dans le Celaya.

Montage et Finition

Délayer l’amidon dans une petite quantité de Celaya froid. Mélanger le tout et porter à ébullition. Fouetter énergiquement. Servir avec des lingots de cake chocolat plantés dans le Celaya.