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Découvrez toutes les recettes au chocolat iconiques de Valrhona, destinées tant aux professionnels de la pâtisserie qu'aux particuliers exigeants.

Recettes

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100 ans

Depuis la création de la Rinette, le plus ancien des bonbons de chocolat Valrhona, en 1948, nos professionnels imaginent, conçoivent et réinventent des desserts d’exception. Les recettes au chocolat, véritables créations, incarnent un héritage culinaire qui inspirera vos futures créations.

Tartes

Explorez l’art de la tarte où le chocolat, soigneusement intégré, sublime chaque bouchée, offrant une expérience gustative incomparable.

Tarte Wenzia VALRHONA
Professionnel

Tarte Wenzia

Réalisée avec Pâtes d'Amandes

6 étapes
Couronne navelina VALRHONA
Professionnel

Couronne Navelina

Réalisée avec Pâtes d'Amandes

6 étapes
Galette Poire Kalingo
Professionnel

Galette Poire Kalingo

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

6 étapes
Symphonie
Professionnel

Symphonie

Réalisée avec Inspiration Yuzu

5 étapes
Tarte Abricot Dulcey
Professionnel

Tarte Abricot Dulcey

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

7 étapes
Tarte Franquetta
Professionnel

Tarte Franquetta

Réalisée avec Andoa Noire 70% Pur Pérou

8 étapes
Hukanana
Professionnel

Hukanana

Réalisée avec Hukambi 53%

7 étapes
Caraibe Super Tart
Professionnel

Caraïbe Super Tart

Réalisée avec Caraïbe 66%

3 étapes
Professionnel

P125 Coeur De Guanaja Tart

Réalisée avec P125 Coeur de Guanaja

3 étapes
Professionnel

Tartelette tropicale

Réalisée avec Amatika 46%

4 étapes
Professionnel

Red Fruits Tart

Réalisée avec Ivoire 35%

3 étapes
Recette Tarte Abricot Dulcey
Professionnel

Tarte Abricot Dulcey

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

7 étapes
Recette Sakambi
Professionnel

Sakambi

Réalisée avec Hukambi 53%

4 étapes
Recette Attrape Coeur
Professionnel

Attrape coeur

Réalisée avec Hukambi 53%

5 étapes
Professionnel

Couronne exotique

Réalisée avec Jivara 40%

5 étapes
Professionnel

Tarte Baba Cool Chocolat

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

6 étapes
Professionnel

Tartelette Vulcão

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

6 étapes
Professionnel

Tulakalum Tartlet

Réalisée avec Tulakalum 75% Pur Belize

7 étapes
Professionnel

Carriacou Tartlet - Banquet Version

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

7 étapes
Professionnel

Pacane Tart

Réalisée avec Praliné Pécan 50%

6 étapes
Professionnel

Blackcurrant Granny Smith Tart

Réalisée avec Opalys 33%

5 étapes
Professionnel

Tarte Caramure

Réalisée avec Caramélia 36%

7 étapes
Professionnel

Tarte Baba Bool Griotte

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

7 étapes
Professionnel

Extraordinarily chocolaty tart

Réalisée avec Caraïbe 66%

3 étapes
Professionnel

Pressed Raspberry Tart

Réalisée avec Manjari 64% Pur Madagascar

6 étapes
Professionnel

Pressed Passion fruit Tart

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

6 étapes
Professionnel

Pressed Strawberry Tart

Réalisée avec Ivoire 35%

5 étapes
Professionnel

Bahia Tart

Réalisée avec Opalys 33%

6 étapes
valrhona.com-recette-mundo
Professionnel

Mundo

Réalisée avec P125 Coeur de Guanaja

4 étapes
Professionnel

Tarte aux Amandes Roses

Réalisée avec Amatika 46%

6 étapes
Professionnel

Sans pour Cent

Réalisée avec Amatika 46%

5 étapes
Tartelette Transparence Oabika
Professionnel

Tartelette Transparence Oabika

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

4 étapes

Entremets

Le dessert festif par excellence : l’entremet. Au chocolat ou avec des fruits frais, ornez votre boutique de vos plus belles pièces.

Professionnel

Avola Valentine’S Day Decoration

Réalisée avec Opalys 33%

5 étapes
Recette Baiser volé
Professionnel

BAISER VOLÉ

Réalisée avec Inspiration Framboise

5 étapes
Immaculada
Professionnel

Immaculada

Réalisée avec Amatika Blanche 35%

6 étapes
Professionnel

Origami

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

5 étapes
valrhona.com-recette-tsingy
Professionnel

ENTREMETS TSINGY

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

8 étapes
Professionnel

Chiapas Dessert

Réalisée avec Pâte de cacahuètes 70%

7 étapes
Professionnel

L’Occitan

Réalisée avec Inspiration Amande

4 étapes
Professionnel

Mille Et Une Feuilles

Réalisée avec Opalys 33%

5 étapes
Professionnel

Abysse Dessert

Réalisée avec Tulakalum 75% Pur Belize

8 étapes
Professionnel

L’Amandier

Réalisée avec Inspiration Amande

8 étapes
Brut
Professionnel

Brut

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

9 étapes
Atacama Pâques
Professionnel

Atacama Pâques

Réalisée avec Jivara 40%

9 étapes
Entremets Noisette
Professionnel

Entremets Noisette

Réalisée avec Caraïbe 66%

8 étapes
valrhona.com-recette-sambirano
Professionnel

ENTREMETS SAMBIRANO

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

5 étapes
Professionnel

Buckwheat,Bergamot & Blood Orange Chiffon Cake

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

4 étapes
Professionnel

Prali Intensia Entremets

Réalisée avec Amande Noisette 50% - 19971

5 étapes
Professionnel

Orange

Réalisée avec Jivara 40%

7 étapes
Professionnel

Brown

Réalisée avec Caramélia 36%

5 étapes
Professionnel

Inspiration Filo

Réalisée avec Inspiration Passion

6 étapes
Professionnel

L'Authentique

Réalisée avec Amande 70% - 9015

2 étapes
Professionnel

Entremets Surprise

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

7 étapes
Professionnel

Banana Cream Pie

Réalisée avec Opalys 33%

6 étapes
Professionnel

Black Forest

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

7 étapes
Professionnel

Cocanas Vacherin

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

6 étapes
Professionnel

Opal Coffee

Réalisée avec Opalys 33%

7 étapes
Professionnel

Peanut William

Réalisée avec Caramélia 36%

6 étapes
Professionnel

Bahibe Lactee Entremets

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

7 étapes
Professionnel

Txacoli Entremets

Réalisée avec Ivoire 35%

5 étapes
Professionnel

Pomelos

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

7 étapes
Professionnel

Otherwise Success

Réalisée avec Nyangbo 68% Pur Ghana

5 étapes
Professionnel

Entremets Forêt Noire

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

8 étapes
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Professionnel

Entremets Trois Chocolats

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Oriado 60%

5 étapes

Bûches

Dessert iconique de la fin d’année, la bûche de Noël au chocolat se décline à l'infini. Explorez les déclinaisons chocolatées ou fruitées de ce dessert incontournable des fêtes, proposées par nos professionnels.

Bûche Tonka Choc’
Professionnel

Bûche Tonka Choc’

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

7 étapes
Stella
Professionnel

Stella

Réalisée avec Hukambi 53%

8 étapes
Bûche Fleur de Sel Guanaja
Professionnel

Bûche Fleur de Sel Guanaja

Réalisée avec Guanaja Lactée 41%

5 étapes
Earl
Professionnel

Earl

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

6 étapes
Professionnel

Victoria

Réalisée avec Caramélia 36%

8 étapes
Professionnel

Trade Winds Bûche

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

8 étapes
Professionnel

Bûche Caramélia Kalamansi

Réalisée avec Caramélia 36%

5 étapes
Professionnel

Bûchette Mustika

Réalisée avec Opalys 33%

6 étapes
Tilia
Professionnel

Tilia

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

5 étapes
Recette Zellie
Professionnel

Zellie

Réalisée avec Tanariva 33% Pur Madagascar

8 étapes
Professionnel

Bûche noisette citron

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

8 étapes
Professionnel

Bûche forêt

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

7 étapes
Professionnel

Almendarina Yule Log

Réalisée avec Inspiration Amande

7 étapes
Professionnel

Ardèche Blanche

Réalisée avec Waina 35%

6 étapes
Professionnel

Xocolita

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

9 étapes
Professionnel

Rolled Tatin Log

Réalisée avec Tanariva 33% Pur Madagascar

5 étapes
Professionnel

Madeira Yule Log

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

8 étapes
Professionnel

Opalka

Réalisée avec Opalys 33%

7 étapes
Professionnel

Bûche Boa Vistas

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

7 étapes
Professionnel

Bûche Navidad

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

7 étapes
Professionnel

Bûche Belle Hélène praliné

Réalisée avec Pâte d'amandes de Provence 70% - 3212

7 étapes
Professionnel

Santo Bûche

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

6 étapes
Professionnel

Domingo Bûche

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

6 étapes
Professionnel

Tropical Praliné Hazelnut Iced Bûche

Réalisée avec Noisette 55% - 11309

7 étapes
Professionnel

Rolled Iced Praliné 66% Log

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

4 étapes
Professionnel

Rolled Iced Vanilla-Chocolate Log

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

5 étapes
Professionnel

Rolled Iced Pear-Chocolate Log

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

5 étapes
Quinquina
Professionnel

Quinquina

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

8 étapes

Desserts à L'assiette

Les desserts au chocolat n’ont pas de limites. Parcourez l’ensemble des recettes à base de chocolat Valrhona et surprenez vos clients à chaque repas avec une nouvelle création cacaotée.

Perle de Noël
Professionnel

Perle de Noël

Réalisée avec Waina 35%

6 étapes
Tortuga
Professionnel

Tortuga

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

5 étapes
S’more
Professionnel

S’more

Réalisée avec Satilia Noire 62%

8 étapes
Bermudes
Professionnel

Bermudes

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

4 étapes
Suspension
Professionnel

Suspension

Réalisée avec Itakuja 55%

6 étapes
Bouchées d'Amour
Professionnel

Bouchées d'Amour

Réalisée avec Inspiration Amande

8 étapes
Professionnel

Symphonie

Réalisée avec Inspiration Passion

5 étapes
Professionnel

Love Surprise

Réalisée avec Inspiration Framboise

7 étapes
Avelaka
Professionnel

Avelaka

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

4 étapes
Abrikado
Professionnel

Abrikado

Réalisée avec Amatika Blanche 35%

7 étapes
Rosaée
Professionnel

Rosaée

Réalisée avec Amatika 46%

8 étapes
Painted Roses Dessert
Professionnel

Painted Roses Dessert

Réalisée avec Inspiration Framboise

4 étapes
Jardin Suspendu
Professionnel

Jardin Suspendu

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

5 étapes
Professionnel

Crescendo Dessert

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

7 étapes
Professionnel

Passion Fashion

Réalisée avec Jivara 40%

4 étapes
Professionnel

Intense Manjari

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

8 étapes
Professionnel

Chocolate Soufflé & Verbena Iced Milk

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

3 étapes
Professionnel

Pecan Promises

Réalisée avec Praliné Pécan 50%

5 étapes
Professionnel

Amatika Noix de Coco & Noisette

Réalisée avec Amatika 46%

6 étapes
Eclipse
Professionnel

Eclipse

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

6 étapes
Eclipse
Professionnel

Eclipse

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

0 étapes
Professionnel

Twist

Réalisée avec Ivoire 35%

5 étapes
Recette Sapa Guanaja
Professionnel

Sapa Guanaja

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

7 étapes
Professionnel

Baba Oabika

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

7 étapes
Professionnel

Abysse

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

7 étapes
Professionnel

Dessert Banane Whisky Cacao et Oabika

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

11 étapes
Professionnel

Pur cacao glacé

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

4 étapes
Professionnel

Kumquatine, fleur d’oranger & Macaé

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

8 étapes
Professionnel

Pomme cannelle

Réalisée avec Azélia 35%

6 étapes
Professionnel

Coco Kalingo

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

7 étapes
Professionnel

Travail autour du chocolat Millot, grué de cacao et fleur de sel

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

9 étapes
Professionnel

Entremets CitricChoc

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

7 étapes
valrhona.com-recette-mariage-saveurs
Professionnel

MARIAGE DE SAVEURS

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

2 étapes
Professionnel

Isalo

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

7 étapes
Professionnel

Dos Enamorados

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

5 étapes
Professionnel

Indulgent Efflorescence

Réalisée avec Inspiration Amande

5 étapes
Professionnel

K’Inich

Réalisée avec Tulakalum 75% Pur Belize

6 étapes
Professionnel

Floreo

Réalisée avec Tulakalum 75% Pur Belize

8 étapes
Professionnel

Brioche Pain Perdu

Réalisée avec Amande Noisette 50% Fruité Craquant - 19973

6 étapes
Professionnel

La Boule De Framboise

Réalisée avec Inspiration Framboise

7 étapes
Professionnel

Jardin Zen

Réalisée avec Inspiration Yuzu

11 étapes
Professionnel

Chocolate Equation

Réalisée avec Itakuja 55%

6 étapes
Professionnel

Carriacou Tartlet - Restaurant Version

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

6 étapes
Professionnel

P125 Coeur De Guanaja Panna Cotta

Réalisée avec P125 Coeur de Guanaja

3 étapes
Professionnel

Strawberry Or Passion Fruit Pêle-Mêle

Réalisée avec Inspiration Fraise

6 étapes
Professionnel

Pral-Ericacée

Réalisée avec Amande Noisette 60% - 11307

4 étapes
Professionnel

Transparence

Réalisée avec Ivoire 35%

5 étapes
Professionnel

Gourmet Paint Palette

Réalisée avec Praliné Pécan 50%

8 étapes
Professionnel

Namelaka Lime Cream With Candied Raspberries

Réalisée avec Ivoire 35%

4 étapes
Professionnel

Carriacou Tartlet - Bistro Version

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

5 étapes
Professionnel

Kisselo Dessert - Restaurant Version

Réalisée avec Opalys 33%

7 étapes
Professionnel

Kisselo Dessert - Banquet Version

Réalisée avec Ivoire 35%

6 étapes
Professionnel

Spiralis

Réalisée avec Inspiration Amande

6 étapes
Professionnel

Baba Story

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

4 étapes
Professionnel

Strawberry And Vanilla

Réalisée avec Opalys 33%

6 étapes
Professionnel

Pop Fresh

Réalisée avec Amande 60% - 2260

8 étapes
Professionnel

Equation Chocolat

Réalisée avec Caraïbe 66%

6 étapes
Professionnel

As Time Goes By...

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

6 étapes
Professionnel

Kaly Pear

Réalisée avec Opalys 33%

4 étapes
Professionnel

Prali Apple

Réalisée avec Amande Noisette 60% - 11307

8 étapes
Professionnel

Black Forest Surprise

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

5 étapes
Professionnel

Tira-Misu

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

9 étapes
Professionnel

Avellina praliné jelly

Réalisée avec Noisette 55% - 11309

5 étapes
Professionnel

Milk Chocolate Forest

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

5 étapes
Professionnel

Chocolate Citrus Velouté

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

6 étapes
Professionnel

Mandar’in love

Réalisée avec Pâte d'amandes de Provence 50% - 3211

5 étapes
Professionnel

Crêpe Prali-Suzette

Réalisée avec Noisette 55% - 11309

4 étapes
Professionnel

Babylon

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

8 étapes
Professionnel

Ravioles de Melocotón

Réalisée avec Amatika 46%

7 étapes
Professionnel

Mousse Chocolat au Lait, Noix de Coco et Fruit de la Passion

Réalisée avec Amatika 46%

6 étapes
Tangerika
Professionnel

Tangerika

Réalisée avec Amatika 46%

7 étapes
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Professionnel

Dessert Assiette Forêt Noire

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

7 étapes
valrhona.com-recette-venus
Professionnel

Vénus

Réalisée avec Opalys 33%

6 étapes
Dessert Navet Oabika
Professionnel

Dessert Navet Oabika

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

8 étapes

Petits Gâteaux

Ces recettes de petits gâteaux rivalisent avec élégance aux côtés des pièces imposantes qui décorent les vitrines de votre pâtisserie. Derrière chaque création se cache une prouesse technique et témoigne du savoir-faire unique que vous apportez à vos pâtisseries.

Hetsika
Professionnel

Hetsika

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

8 étapes
Professionnel

Les 5 éléments

Réalisée avec Opalys 33%

6 étapes
Professionnel

Power Box

Réalisée avec Waina 35%

4 étapes
Professionnel

Petits gâteaux Billes de fruits

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

8 étapes
Professionnel

Cône Cacahuète

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

3 étapes
Professionnel

Framjo Dessert

Réalisée avec Perles craquantes Inspiration Framboise - sac 1kg - 26689

5 étapes
Professionnel

Oblon

Réalisée avec Kidavoa 50%

7 étapes
Professionnel

Chocolate éclair

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

4 étapes
Zéa
Professionnel

Zéa

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

2 étapes
Gourmand
Professionnel

Gourmand

Réalisée avec Extra Bitter 61%

2 étapes
Recette Apollo
Professionnel

Apollo

Réalisée avec Opalys 33%

3 étapes
Professionnel

Madeleine Oabika

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

2 étapes
Professionnel

BRIOCHE EXOTIQUE AU GROUND CHOCOLATE

Réalisée avec Ground Chocolate

3 étapes
Professionnel

PAIN D’ÉPICES AU GROUND CHOCOLATE

Réalisée avec Ground Chocolate

2 étapes
Professionnel

Fraîcheur coco

Réalisée avec Opalys 33%

7 étapes
Professionnel

Millionaire'S Brownie

Réalisée avec Azélia 35%

3 étapes
Professionnel

Almond And Coconut Praline Niukafa Snacking Cake

Réalisée avec Praliné Amande 55% et Noix de Coco 12,5%

5 étapes
Professionnel

Florentins Yuzu

Réalisée avec Inspiration Yuzu

1 étape
Professionnel

Promise

Réalisée avec Inspiration Framboise

4 étapes
Professionnel

Opposites Attract

Réalisée avec Opalys 33%

5 étapes
Professionnel

Illanka For Monsieur Opalys For Madame

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

5 étapes
Professionnel

Passionfruit Sillon

Réalisée avec Inspiration Passion

2 étapes
Professionnel

Ryo Croissants

Réalisée avec Pépites Blanches 24% - 15073

3 étapes
Professionnel

Cookies

Réalisée avec Pépites Blanches 24% - 15073

1 étape
Professionnel

Guanaja Crowns

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

4 étapes
Professionnel

Quart De Siècle

Réalisée avec Extra Bitter 61%

3 étapes
Professionnel

Ouranjo

Réalisée avec Opalys 33%

4 étapes
Professionnel

Cupcake Opalys

Réalisée avec Opalys 33%

3 étapes
Professionnel

Crousty

Réalisée avec Noisette Lait 35% - 6993

3 étapes
Professionnel

Akoya

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

7 étapes
Professionnel

Pralina Black Sesame Seed Travel Cake

Réalisée avec Amande Noisette 50% Caramélisé - 2261

2 étapes
Professionnel

Lil’Bites

Réalisée avec Amande 70% - 9015

2 étapes
Professionnel

Rooibos Cape Cakes

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

7 étapes

Barres Et Bouchées

Les barres au chocolat conçues par les chefs Valrhona se savourent en une seule bouchée. Explorez nos recettes d’une finesse inégalée pour des instants chocolatés qui raviront petits et grands.

Professionnel

Dulcey Turron

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

1 étape
Zellie
Professionnel

Zellie

Réalisée avec Tanariva 33% Pur Madagascar

8 étapes
Arequipa
Professionnel

Arequipa

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

6 étapes
Turron
Professionnel

Turron

Réalisée avec Amatika Blanche 35%

1 étape
Leaf Is Life Mendiants
Professionnel

Leaf Is Life Mendiants

Réalisée avec Amande 70% - 9015

2 étapes
Professionnel

Fleurs sur les rochers

Réalisée avec Inspiration Amande

2 étapes
Professionnel

Pomme D’Amour

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

3 étapes
Professionnel

Mango Tacos

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

4 étapes
Recette Caprice Amande
Professionnel

Caprice Amande

Réalisée avec Equatoriale Lactée 35%

2 étapes
valrhona.com-recette-calao
Professionnel

CALAO

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

4 étapes
Professionnel

SABLÉ DU MILLIONNAIRE

Réalisée avec Opalys 33%

2 étapes
Professionnel

Crock Bubble

Réalisée avec Inspiration Amande

4 étapes
Professionnel

Jivara-Praline Chocolate Bar With Dark Crunchy Pearls

Réalisée avec Jivara 40%

1 étape
Professionnel

Cuvée Limeira Chocolate Bouchées - Amapa

Réalisée avec Cuvée São Tomé 76%

5 étapes
Professionnel

Joias Itakuja Chocolate Droplets

Réalisée avec Itakuja 55%

1 étape
Professionnel

Carabar Snack

Réalisée avec Noisette 50% - 2257

3 étapes
Professionnel

All Dolled Up

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

4 étapes
Professionnel

Yuzu Sillon

Réalisée avec Inspiration Yuzu

2 étapes
Professionnel

Raspberry Sillon

Réalisée avec Inspiration Framboise

2 étapes
Professionnel

Strawberry Sillon

Réalisée avec Inspiration Fraise

2 étapes
Professionnel

Crousti Snack

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

3 étapes
Professionnel

Tantalising Tubes

Réalisée avec Tanariva 33% Pur Madagascar

7 étapes
Professionnel

Singapour

Réalisée avec Opalys 33%

3 étapes
Professionnel

La Sardala

Réalisée avec Amande Noisette 50% Fruité Craquant - 19973

4 étapes
Professionnel

Crock Passion

Réalisée avec Amande Noisette 50% Fruité Craquant - 19973

2 étapes
Professionnel

Coffee Crunch Bars

Réalisée avec Jivara 40%

2 étapes
Professionnel

Turrón Monkey Chunky

Réalisée avec Amatika 46%

3 étapes
Professionnel

Le Monkï

Réalisée avec Amatika 46%

5 étapes

Bonbons De Chocolat

Confectionnez de délicieux oursons guimauve, des truffes en chocolat ou encore des caramels exquis. Sublimez votre assortiment de bonbons de chocolat, grâce aux recettes imaginées par nos chefs chocolatiers et offrez à vos clients une expérience gourmande inégalée.

Étoile du nord
Professionnel

Étoile du nord

Réalisée avec Oriado 60%

7 étapes
Truffes Fraîches Orange - Grand Marnier
Professionnel

Truffes Fraîches Orange - Grand Marnier

Réalisée avec Noir Orange 56%

3 étapes
Barre Gimy
Professionnel

Barre Gimy

Réalisée avec Azélia 35%

2 étapes
valrhona.com-recipe-raspberry-valentine
Professionnel

Valentine framboise

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

8 étapes
Monkey Chunky
Professionnel

Monkey Chunky

Réalisée avec Amatika 46%

3 étapes
Professionnel

Sollies Chocolate Bonbons

Réalisée avec Inspiration Amande

5 étapes
Recette Ama
Professionnel

Ama

Réalisée avec Hukambi 53%

2 étapes
Professionnel

Bonbon de chocolat Oabika Nyangbo

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

3 étapes
Professionnel

Bonbon de chocolat moulé Oabika

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

1 étape
Professionnel

Gelée Oabika

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

2 étapes
Professionnel

Gelée Oabika

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

2 étapes
valrhona.com-recette-bonbon-mado
Professionnel

BONBON DE CHOCOLAT MADO

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

1 étape
Professionnel

El Maldon

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

1 étape
Professionnel

Akmi

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

2 étapes
Professionnel

Saturnia Bonbon

Réalisée avec Amande Noisette 50% - 19971

2 étapes
Professionnel

Intense Tainori Truffles

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

4 étapes
Professionnel

Intense Manjari Truffles

Réalisée avec Manjari 64% Pur Madagascar

4 étapes
Professionnel

Intense Araguani Truffles

Réalisée avec Azélia 35%

4 étapes
Professionnel

Intense Alpaco Truffles

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

4 étapes
Professionnel

Intense Macaé Truffles

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

4 étapes
Professionnel

Soft Caramels

Réalisée avec Manjari 64% Pur Madagascar

1 étape
Professionnel

Tainori Rippled Chocolate Bonbons

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

1 étape
Professionnel

Manjari Rippled Chocolate Bonbons

Réalisée avec Manjari 64% Pur Madagascar

1 étape
Professionnel

Macae Rippled Chocolate Bonbons

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

1 étape
Professionnel

Araguani Rippled Chocolate Bonbons

Réalisée avec Azélia 35%

1 étape
Professionnel

Alpaco Rippled Chocolate Bonbons

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

1 étape
Professionnel

Tulakalum Chocolate Bonbons

Réalisée avec Tulakalum 75% Pur Belize

1 étape
Professionnel

Arawa Chocolate Bonbons

Réalisée avec Tulakalum 75% Pur Belize

1 étape
Professionnel

Strawberry Bahibé Bonbons

Réalisée avec Inspiration Fraise

1 étape
Professionnel

“Nana” Nyangbo Pineapple Chocolate Bonbons

Réalisée avec Nyangbo 68% Pur Ghana

3 étapes
Professionnel

Passion Bahibé Bonbons

Réalisée avec Inspiration Passion

1 étape
Professionnel

Yuzu Malinko

Réalisée avec Inspiration Yuzu

1 étape
Professionnel

Raspberry Malinko

Réalisée avec Inspiration Framboise

1 étape
Professionnel

Truffe À La Truffe

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

1 étape
Professionnel

Praliné Fruité 50 % Aux Éclats De Cacahuètes

Réalisée avec Amande Noisette 50% - 19971

1 étape
Professionnel

Chocolate Strata

Réalisée avec Nyangbo 68% Pur Ghana

3 étapes
Professionnel

Summer Delight

Réalisée avec Amande Noisette 50% Fruité Craquant - 19973

2 étapes
Professionnel

Rocher

Réalisée avec Amande Noisette 50% Fruité Craquant - 19973

1 étape
Professionnel

Valcoba Truffles

Réalisée avec Amande Noisette 50% Caramélisé - 2261

1 étape
Professionnel

Passion Club

Réalisée avec Amande Noisette 50% Caramélisé - 2261

4 étapes
Professionnel

Duchess Of Burgundy

Réalisée avec Amande 70% - 9015

3 étapes
Professionnel

Bonbons De Chocolat

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

5 étapes
Professionnel

Madinina

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

3 étapes
Professionnel

Sucettes chocolat blanc “vivarosa”

Réalisée avec Opalys 33%

3 étapes
Professionnel

Lollipops milk chocolate

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

2 étapes
Professionnel

Lollipops dark chocolate “jupiter”

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

1 étape
Professionnel

Lollipops dark chocolate ''karna''

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

1 étape
Professionnel

Caramel Praliné Sprinkles Chocolate Bonbon

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

2 étapes
Professionnel

Citrus Abacus

Réalisée avec Amande Noisette 50% Fruité Craquant - 19973

4 étapes
Professionnel

Pralivanilla

Réalisée avec Noisette 55% - 11309

2 étapes
Professionnel

Chocolate bonbon éclat d’or yuzu

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

2 étapes
Professionnel

Bahibe Chocolate Bonbon

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

3 étapes
Professionnel

Kalingo Squares

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

5 étapes
Professionnel

Instant amarena

Réalisée avec Noisette Noir 34% - 2264

2 étapes
Professionnel

Frambolis

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

2 étapes
Professionnel

Tablette enrobée Fleur d’oranger Taïnori

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

4 étapes
Professionnel

Coated Nougat Marshmallow Bars

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

3 étapes
Professionnel

Yuzu-Strawberry DÉLICIEUSE

Réalisée avec Pâte d'amandes de Provence 50% - 3211

2 étapes
Professionnel

Melba chocolate bonbon

Réalisée avec Ivoire 35%

2 étapes
Professionnel

Capucins Mendiants

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

2 étapes
Amatika
Professionnel

Amatika

Réalisée avec Amatika 46%

4 étapes

Montage Moulage

Dans le monde exigeant de la pâtisserie-chocolaterie, la maîtrise des montages et moulages en chocolat est un art. Offrez à votre clientèle des créations uniques et audacieuses, témoins de votre savoir-faire.

Professionnel

Super tablette

Réalisée avec Inspiration Passion

5 étapes
Professionnel

Arbre Saint Valentin

Réalisée avec Azélia 35%

7 étapes
Professionnel

Muesli Inspiration Bar

Réalisée avec Perles craquantes Inspiration Framboise - sac 1kg - 26689

2 étapes
Professionnel

Tablettes Gourmandes

Réalisée avec Jivara 40%

3 étapes
Professionnel

Tablettes Dulcey Cranberries

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

1 étape
Professionnel

Comet Molding

Réalisée avec Amande 60% - 2260

4 étapes
Professionnel

Ferra Egg

Réalisée avec Inspiration Amande

3 étapes
Professionnel

Passionfruit Cabosse

Réalisée avec Inspiration Passion

2 étapes
Professionnel

Strawberry Cabosse

Réalisée avec Inspiration Fraise

2 étapes
Professionnel

Œufs Dentelles

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

4 étapes
Professionnel

Rather Imaginative Surprise Eggs

Réalisée avec Jivara 40%

3 étapes
Professionnel

Tasty Eggs

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

4 étapes
Professionnel

Ferra Egg

Réalisée avec Inspiration Amande

3 étapes
Professionnel

Gourmand

Réalisée avec Extra Bitter 61%

2 étapes
Professionnel

Oeuf Mendiant

Réalisée avec Bitter Lactée 39%

3 étapes
Professionnel

Écureuils Perles Craquantes Opalys

Réalisée avec Opalys 33%

4 étapes
Professionnel

Écureuils Perles Craquantes Dulcey

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

4 étapes
Professionnel

Écureuils Lait Noisettes Caramélisées

Réalisée avec Jivara 40%

4 étapes
Professionnel

Hiboux En Automne

Réalisée avec Jivara 40%

6 étapes
Professionnel

Hiboux En Hiver

Réalisée avec Opalys 33%

6 étapes
Professionnel

Hiboux En Été

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

5 étapes
Professionnel

Springtime Owl

Réalisée avec Caraïbe 66%

6 étapes
Professionnel

Les techniques de montage

Réalisée avec Caraïbe 66%

3 étapes
Professionnel

Angel CHRISTMAS TREE

Réalisée avec Caramélia 36%

3 étapes
Professionnel

Tablette coeur avoine

Réalisée avec Andoa Lactée 39% Pur Pérou

3 étapes

Verrines

Jouez avec les textures et les couleurs pour faire de vos verrines un délice aussi visuel que gustatif.

Professionnel

Pâte à tartiner Dulcey

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

1 étape
Onyx
Professionnel

Onyx

Réalisée avec Orizaba 39%

6 étapes
Professionnel

Transparence fraisier praliné

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

3 étapes
Professionnel

L’Intemporelle Ile Blanche

Réalisée avec Opalys 33%

4 étapes
Professionnel

Ciflo

Réalisée avec Inspiration Amande

4 étapes
Professionnel

Macaé Chocolate Verrines - Povo

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

6 étapes
Professionnel

Coconut & Almond Spread

Réalisée avec Praliné Amande 55% et Noix de Coco 12,5%

1 étape
Professionnel

Raspberry Praliné Vacherin

Réalisée avec Noisette 55% - 11309

5 étapes
Professionnel

Strawberry Melba Transparence

Réalisée avec Ivoire 35%

5 étapes
Professionnel

Kisselo Dessert - Bistro Version

Réalisée avec Ivoire 35%

3 étapes
Professionnel

Soft Boiled Morning Shell

Réalisée avec Opalys 33%

4 étapes
Professionnel

Dulcey And Exotic Marmalade Pannacotta

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

3 étapes
Professionnel

Velvety Dulcey Jelly Fig And Blackcurrant Compote

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

5 étapes
Professionnel

Sphère Suspens Opalys

Réalisée avec Opalys 33%

6 étapes
Professionnel

Transparence Dame Blanche

Réalisée avec Ivoire 35%

4 étapes
Professionnel

Verrine Cali

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

4 étapes
Professionnel

Like A Yogurt

Réalisée avec Praliné brut Amandes Noisettes 50% - 47202

3 étapes
Professionnel

Transparence Mandar’In Love

Réalisée avec Pâte d'amandes de Provence 70% - 3212

5 étapes
Professionnel

Jivara Jazz Transparence

Réalisée avec Jivara 40%

4 étapes
Professionnel

Pâte À Tartiner

Réalisée avec Amande Noisette 50% Fruité Craquant - 19973

1 étape
Professionnel

Forever Trends version

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

4 étapes
Professionnel

Coffee Hazelnut Transparence with Caramélia Crunchy Pearls

Réalisée avec Caramélia 36%

4 étapes
Professionnel

Coeur de Guanaja pannacotta with Dark Chocolate Pearls

Réalisée avec P125 Coeur de Guanaja

3 étapes
Professionnel

Transparence l’Enchantée

Réalisée avec Noisette 66% - 7531

4 étapes
Abysse
Professionnel

Abysse

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

6 étapes

Boissons

Les chefs de la Maison Valrhona vous dévoilent leurs recettes de boissons chocolatées, chaudes et glacées, sublimées par une délicate pointe de lait. En version classique ou végétale, appropriez-vous ce savoir-faire.

Professionnel

Oabika brew

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

3 étapes
Professionnel

CHOCOLAT GLACÉ : CLASSIQUE, SALÉ OU PIMENTÉ

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes
Professionnel

CHOCOLAT CHAUD AUX ÉPICES

Réalisée avec Ground Chocolate

2 étapes
Professionnel

CHOCOLAT CHAUD AU MIEL ET À LA FRAMBOISE

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes
Professionnel

CHOCOLAT CHAUD PRALINÉ NOISETTE

Réalisée avec Ground Chocolate

2 étapes
Professionnel

CHOCOLAT CHAUD À LA CASCARA DE CAFÉ

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes
Professionnel

COCKTAIL AU CHOCOLAT

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes
Professionnel

MOCHACCINO

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes
Professionnel

CHAICOLATTE

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes
Professionnel

Celaya Expresso Frappé

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

2 étapes
Professionnel

Celaya Praliné Glacé

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

2 étapes
Professionnel

Celaya Speculoos Glacé

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

1 étape
Professionnel

Celaya Thé Fleur Bleue Frappé

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

2 étapes
Professionnel

Chocolat Chaud Au Café, Nuage Cardamome

Réalisée avec Nyangbo 68% Pur Ghana

2 étapes
Professionnel

Celaya Asian

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

2 étapes
Professionnel

Chocolat Chaud Au Café, Nuage Cardamome

Réalisée avec Nyangbo 68% Pur Ghana

2 étapes
Professionnel

Bauleys

Réalisée avec Blond® Dulcey 35%

2 étapes
Professionnel

Blue Flower Tea Celaya

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

2 étapes
Professionnel

Celaya «À la taza»

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

2 étapes

Professionnels, retrouvez plus de recettes sur les Essentiels en ligne

Particuliers, retrouvez plus de recettes sur le site Valrhona-Ensemble

 

Recettes chocolat

Chez Valrhona, le chocolat est roi ! Nous vous livrons des recettes au chocolat simples, sophistiquées ou incontournables pour créer de la gourmandise et de l’émotion avec pour ingrédient principal, le chocolat.

Craquez pour un entremet trois chocolats, un moelleux, un coulant, ou laissez-vous tenter par un fondant, des macarons, et tant d’autres recettes, de la plus classique à celle qui bouscule les codes. En dessert, pour le goûter ou la pause-café, il n’y a pas de moment pour se faire plaisir et régaler vos convives. Pour bien réussir votre recette à base de chocolat, découvrez toutes les techniques essentielles pour maîtriser le chocolat sur notre lexique du chocolat.

Et, si le chocolat est star en fin d’année ou lors des fêtes pascales, il ne manque aucune occasion de faire son show. Sous forme de pâte à tartiner maison pour garnir une crêpe, en pépite dans la frangipane de la galette des Rois ou dans le brookie qui sera dégusté sur la route des vacances d’été, le chocolat, qu’il soit blanc, noir, au lait, ruby ou bien dulcey, nous en fait voir de toutes les couleurs.

Notre conseil pour ne manquer aucune occasion de vous faire plaisir avec une petite douceur cacaotée : testez toutes nos recettes au chocolat étape par étape, du classique cookie au bon goût de cacao pour le goûter au raffiné entremet enrobé de chocolat.

Les accords irrésistibles avec le chocolat

Le bon goût chocolaté est un réconfortant naturel pour certains, alors pourquoi ne pas augmenter le plaisir en associant le cacao à d’autres saveurs ?

Dans une tarte, le chocolat se marie parfaitement avec des fruits jaunes gorgés de soleil (pêche…) et des fruits rouges (framboise, fraise…). Autrement, misez sur un accord chocolat-caramel pour un plaisir gourmand décuplé.

Dans un petit gâteau, dans un cake ou sous forme de mignardise, les fruits secs à coque (pistache, noisette, amande, noix de macadamia…) révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’ils sont associés au chocolat.

Pour parfaire vos créations, sélectionnez un chocolat de qualité, justement dosé en cacao. Dans la gamme Valrhona, profitez du Guanaja, un chocolat amer contenant 70 % de cacao et créé dans nos ateliers. Chocolat au lait, le Jivara (40 % de cacao) apportera plus de douceur à vos mousses et ganaches. Les déclinaisons à base de chocolat sont infinies, alors faites-vous plaisir !