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Fleurs sur les rochers
Réalisée avec Inspiration Amande
Une recette originale de Young Yoon Choi
2 étapesRECETTE CALCULÉE POUR 6 PIÈCES
Recette pas-à-pas
Riz Noir Soufflé
200g riz noir
Ganache Montée Amande
450g crème fleurette 35%
50g Glucose
50g Trimoline
650g INSPIRATION AMANDE
1200g Crème fleurette 35%
Montage et Finition
Tempérez du chocolat et mélangez-le avec le riz soufflé.
Placez le riz soufflésur la Ganache montée Amande et décorez avec du chocolat et des fleurs.
Le portrait du chef
Young Yoon Choi
Je souhaitais mettre à l'honneur le riz noir dans un dessert original. Cette céréale a un goût qui rappelle celui de la noisette et est riche en minéraux et en fibres.
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