Professionnel

Florentins Yuzu

Une recette originale de l’École Valrhona

1 étape

Recette pas-à-pas

Florentins

75g sucre semoule
75g miel
150g crème UHT 35%
150g Amandes blanches effilées
50g Ecorce oranges confites
75g Figue sèche en morceaux
120g INSPIRATION YUZU

Faire cuire à 115°C, le sucre, le miel et la crème puis hors du feu ajouter les fruits. Bien mélanger la masse et la déposer dans des empreintes en silicone de 7 cm de diamètre(40 g). Cuire à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Laisser refroidir et démouler les florentins. Déposer de la couverture Inspiration Yuzu précristalisée sur une feuille transfert logo maison (10 g). Apposer immédiatement les florentins. Laisser cristalliser.