Celaya «À la taza»

Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique. Verser la crème fleurette ainsi que le beurre liquide. Ajouter la liqueur et terminer par Cœur de Guanaja fondu. Cuire en moules à cake (préalablement chemisés de papier sulfurisé) à 160°C pendant environ 40/45 minutes. A la sortie du four il est possible d’imbiber le cake avec un peu de liqueur chocolat à 30°, puis laisser refroidir le cake sur le côté pour conserver sa forme. Découper des sticks de cake, et conserver le restant du cake au réfrigérateur ou au congélateur.

Délayer l’amidon dans une petite quantité de Celaya froid. Mélanger le tout et porter à ébullition. Fouetter énergiquement. Servir avec des lingots de cake chocolat plantés dans le Celaya.