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Alpaco Rippled Chocolate Bonbons
Réalisée avec Alpaco 66% Pur Equateur*
Une recette originale de Rémi Poisson
1 étapeRecette calculée pour un cadre 34 X 34 cm
Recette pas-à-pas
Ganache Alpaco Intense
560g Crème UHT 35%
86g Glucose DE60
215g Sucre semoule
400g ALPACO PURE PATE 100%
60g BEURRE DE CACAO
75g Beurre 84%MG
Montage et Finition
Couper des rectangles de ganache de 0,75 X 60 cm.
Enrober avec de la couverture noire et appliquer directement avant cristallisation une feuille de cuisson froissée sur les bonbons pour réaliser le décor.
Laisser cristalliser à 17 °C.
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