Close
Icones/Ico_Bag_Style02_Grey Created with Sketch.

Vous n'êtes qu'à quelques clics de vos produits préférés

Commandez nos produits en ligne

Professionnels, retrouvez plus de 2000 produits dédiés à votre activité sur valrhona-selection.fr
Particuliers, découvrez notre gamme de chocolats et ingrédients pour pâtisser à la maison sur boutique.citeduchocolat.com

Recette Soufflé CONFECTION 80%
Professionnel

Soufflé chocolat

Réalisée avec Confection 80%

Une recette originale de l’Ecole Valrhona

1 étape

Recette calculée pour 10 soufflés

Recette pas-à-pas

01

Soufflé CONFECTION 80%

300 g Lait entier UHT
20 g Amidon de maïs
230 g CONFECTION 80%*
60 g Jaunes d'oeufs
200 g Blancs d'oeufs
80 g Sucre semoule
890 g Poids total

Mélanger à froid une petite partie du lait avec l’amidon de maïs.
Réserver.
Chauffer le restant du lait, à 85-90 °C.
Verser une partie du lait chaud sur le mélange lait-amidon.
Remettre le tout dans l’appareil de cuisson puis porter à ébullition.
Emulsionner au fouet avec le chocolat, puis ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Foisonner les blancs au bec d’oiseau en ajoutant tout le sucre dès le début.
Incorporer au premier mélange.
Garnir des ramequins beurrés et sucrés et cuire à 190 °C pendant 7-9 minutes en fonction de la taille.

*Grammage identique pour Equateur 80%, Ghana 80%, Madagascar 80%, République Dominicaine 80%.