Réaliser la gelée au miel, puis détailler des disques de diamètre 7 cm.
Réaliser également la sauce pollen orange. La couler dans des moules demi-sphères de taille 1,5 cm et de taille 2,5 cm. Surgeler. Une fois congelées, enrober celles-ci dans la gelée végétale.
Préparer le sablé à la farine de lin et détailler des disques de diamètre 13 cm, puis évider ces disques avec l'emporte-pièce de diamètre 10 cm et quelques petits disques. Cuire à 150°c jusqu'à obtention d'une belle couleur blonde. Avec un pinceau, napper délicatement ces sablés de sirop d'érable. Finir la cuisson pour obtenir un produit bien brillant.
Réaliser de fins sarments en chocolat mixé. Les brosser avec du cacao poudre.
Préparer un cornet de miel de fleur.Dans une assiette creuse, déposer un disque de gelée au miel. Au centre, placer une sphère de 2,5 de sauce pollen orange. Venir positionner l'anneau de sablé sur le dessus de l'assiette en le collant légèrement sur les bords grace au miel. Décorer cet anneau avec le sarment, les petits sablés, des fleurs comestibles (Fleurs bleuet, oeillet, bourrache, alepsum blanc et violet, fleur de thym et verveine) et les sphères de 1,5 cm de sauce pollen orange. Chauffer le velouté de chocolat et le placer en saucière.