Professionnel

Praliné Fruité 50 % Aux Éclats De Cacahuètes

Une recette originale de l’Ecole Valrhona

1 étape

Recette calculée pour 1 cadre à ganache de 34 x 34 cm et de 8 mm de hauteur

Recette pas-à-pas

Praliné Fruité 50 % Aux Éclats De Cacahuètes

785 g PRALINE A/N 50% FRUITE
160 g COUVERTURE JIVARA LACTEE 40%
60 g BEURRE DE CACAO
250 g Cacahuètes salées et grillées à sec concassées

Fondre la couverture Jivara et le beurre de cacao à 45°C, puis mélanger l’ensemble au Praliné Fruité 50 %.
Tempérer la masse obtenue à 24°C, ajouter les cacahuètes puis couler dans un cadre de 8 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser.

Montage et Finition

Avant de couler le praliné en cadre, possibilité d’ajouter des cacahuètes concassées dans la masse après les avoir tamisées.

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