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Professionnel
Praliné Fruité 50 % Aux Éclats De Cacahuètes
Réalisée avec Praliné Amande Noisette
Une recette originale de l’Ecole Valrhona
1 étapeRecette calculée pour 1 cadre à ganache de 34 x 34 cm et de 8 mm de hauteur
Recette pas-à-pas
étape01
Praliné Fruité 50 % Aux Éclats De Cacahuètes
785 g PRALINE A/N 50% FRUITE
160 g COUVERTURE JIVARA LACTEE 40%
60 g BEURRE DE CACAO
250 g Cacahuètes salées et grillées à sec concassées
Fondre la couverture Jivara et le beurre de cacao à 45°C, puis mélanger l’ensemble au Praliné Fruité 50 %.
Tempérer la masse obtenue à 24°C, ajouter les cacahuètes puis couler dans un cadre de 8 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser.
Tempérer la masse obtenue à 24°C, ajouter les cacahuètes puis couler dans un cadre de 8 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser.
Montage et Finition
Avant de couler le praliné en cadre, possibilité d’ajouter des cacahuètes concassées dans la masse après les avoir tamisées.