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Abysse
Professionnel

Abysse

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

Une recette inédite de Frédéric Bau & Victor Delpierre

0 étapes

Recette calculée pour 10 cocktails-desserts.

Montage et Finition

Abysse

Garnir des verres transparents d’environ 65 g de panna cotta à la vanille.
Les placer au frais et les conserver au maximum 3 jours, de préférence filmés.
À l’aide d’un couteau d’office, rompre la gelée diamant Oabika, pour en faire des éclats ressemblant à des cristaux de glace.
Les déposer sur le pourtour de la panna cotta et contre le verre bien appliqués.
Remplir d’environ 60g d’eau délicieuse et couvrir délicatement au moment de l’envoi avec l’écume d’Oabika au siphon.
Accompagner de longuets au grué de cacao et du shooter d’élixir de Guanaja (à boire glacé tout juste sorti du congélateur).