Blue Flower Tea Celaya

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs et les 60 g de farine (Surtout ne pas monter !). Dès que le mélange est homogène, ajouter les 175 g de farine restante et le thé mixé réduit en poudre, ceci de façon très brève. Réserver au frais et travailler le lendemain. Etaler à 8 mm et couper des longuets de 0,8 cm de large et 10 cm de long. Dorer et saupoudrer de cassonade. Cuire au four à 150°C.

Porter à ébullition le Celaya puis infuser le thé Earl Grey pendant 6 min. Chinoiser et servir bien chaud accompagné de sablés.