MONTAJE: Preparar la namelaka, la compota y el streuzel. Espolvorear unos 80 g de streuzel en cada aro de 14 cm de diámetro. Hornear unos 15 minutos a 150 °C. Elaborar la mezcla de bizcocho y extender 140 g en cada aro directamente sobre el streuzel. Hornear a 180 °C unos 12 minutos. Colocar unos 30 g de compota cuando el bizcocho esté frío. Extender unos 140 g de namelaka sobre la compota con una manga con boquilla de 10 mm para completar el relleno. Congelar. A continuación, colocar bolas de cremoso (de unos 8 g) en hojas de transferencia de acetato y transferencias. Recubrir con otra hoja de acetato y apretar ligeramente para obtener discos oblicuos. Congelar. Elaborar la mousse
ligera y añadir unos 250 g en cada aro, en los que habremos colocado previamente un rhodoïd para hacer un montaje invertido.
Colocar el relleno inmediatamente. Congelar todo.PRESENTACIÓN: Desmoldar los postres y colocar una capa fina de la mezcla para pistola para darle un efecto aterciopelado. Colocar los 3 discos de cremoso y glasear con el glaseado Absolu Don Papa. Para la decoración de chocolate: Colocar unas gotas de BLOND ORELYS templado en una hoja de acetato. Espolvorear cacao en polvo, recubrir con otra hoja de acetato y apretar.